A utilização do fruto do maracujá do mato (Passiflora cincinnata) na fabricação de cerveja

Autores

  • Jefferson Gismont Correia Andrade Universidade Federal de Campina Grande PPGGSA - CCTA - UFCG - Pombal - PB
  • Bruna Rafaela Farias dos Santos IFRN Currais Novos
  • Saint Clair Lira Santos
  • Esaú Cesario Vieira IFRN Currais Novos
  • Franklin Ferreira de Almeida Universidade Federal de Campina Grande PPGGSA - CCTA - UFCG - Pombal - PB
  • Jussara Silva Dantas Universidade Federal de Campina Grande PPGGSA - CCTA - UFCG - Pombal - PB
  • Alan Del Carlos Gomes Chaves Universidade Federal de Campina Grande PPGGSA - CCTA - UFCG - Pombal - PB
  • Patricio Borges Maracaja Universidade Federal de Campina Grande PPGGSA - CCTA - UFCG - Pombal - PB
  • Aline Carla de Medeiros Universidade Federal de Campina Grande PPGGSA - CCTA - UFCG - Pombal - PB
  • Tayana Adélia Palmeira Gomes Nepomucena Universidade Federal de Campina Grande PPGGSA - CCTA - UFCG - Pombal - PB

DOI:

https://doi.org/10.18378/rbfh.v13i3.10892

Palavras-chave:

Análise Sensorial, Maracujá do Mato, Passiflora cincinnata, pH

Resumo

A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no mundo e vêm apontando um crescimento significativamente elevado no mercado brasileiro, principalmente na área das cervejas artesanais. As mesmas despertam curiosidade aos consumidores por disponibilizarem uma diversidade de estilos e categorias diferentes de cervejas, em especial aquelas com adição de algum fruto. Deste modo, o objetivo deste projeto é a elaboração de uma cerveja com acréscimo da polpa do Maracujá do Mato (Passiflora cincinnata), que além de caracterizar um novo sabor de cerveja, evidencia o aproveitamento de um fruto local que possui um baixo índice de exploração. Foi elaborada a produção da cerveja, seguida da pasteurização da polpa do fruto que por sua vez foi adicionada no mosto primário da bebida fermentada. O produto obtido foi dividido em 3 amostras de sucos de maracujá do mato, mais uma amostra da cerveja após ela pronta, e avaliado quanto ao pH e acidez, e também aos atributos sensoriais, como aparência, aroma, sabor, amargor, impressão global e intenção de compra. Vale destacar que para realização da análise sensorial o método utilizado foi o teste afetivo, especificadamente o teste de aceitabilidade com avaliação hedônica, onde a amostra demonstrou um grande índice de aceitação e intenção de compra. De forma geral, as amostras apresentam uma concentração que resulta no valor do pH superior a 2,35, o que é referente a uma característica normal da acidez de cervejas saborizadas com frutas cítricas.

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Publicado

2024-09-02

Como Citar

Andrade, J. G. C., Santos, B. R. F. dos, Santos , S. C. L., Vieira, E. C., Almeida, F. F. de, Dantas, J. S., Chaves, A. D. C. G., Maracaja, P. B., Medeiros, A. C. de, & Nepomucena, T. A. P. G. (2024). A utilização do fruto do maracujá do mato (Passiflora cincinnata) na fabricação de cerveja . Revista Brasileira De Filosofia E História, 13(3), 3867–3883. https://doi.org/10.18378/rbfh.v13i3.10892

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