Análise Físico-química e Microbiológica do Mel de Abelha

Resumo

O mel de abelha é um produto alimentício de grande valor nutritivo e de alta aceitabilidade por parte do consumidor, principalmente por ser considerado um produto terapêutico e benéfico à saúde. Esse produto é elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores, ou de exsudações sacarínicas de outras partes vivas das plantas. A legislação brasileira define os padrões para o mel de abelhas melíferas, estabelecendo os requisitos mínimos de qualidade que o mel destinado ao consumo humano deve possuir, no entanto, o mel pode ser facilmente adulterado com a adição de açúcares e xaropes. A microbiota varia, tendo além de microrganismos introduzidos pelas próprias abelhas, outros introduzidos de forma indesejada por falta de higiene na manipulação ou durante a extração e beneficiamento do mel. Diante disso, a fiscalização da qualidade do mel através de análises físico-químicas e microbiológicas é de fundamental importância, uma vez que busca contribuir na identificação de fraudes e mudanças indesejáveis. O presente trabalho tem como objetivo conhecer e analisar as qualidades físico-químicas e microbiológicas do mel de abelha.