AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO SORO DE QUEIJO COALHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE JUCATI – PE

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Publicado: Mar 3, 2017

Conteúdo do artigo principal

Pedro Rocha Libório
Universidade Federal Rural de Pernambuco - Unidade Acadêmica de Garanhuns
Venâncio Ferreira Moraes Neto
Universidade Federal Rural de Pernambuco - Unidade Acadêmica de Garanhuns
Maria Fernanda Silva
Universidade Federal Rural de Pernambuco - Unidade Acadêmica de Garanhuns

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo a caracterização e avaliação da qualidade físico-química do soro de queijo coalho produzido no município de Jucati-PE. Os experimentos foram realizados nos laboratórios de química e de física da UFRPE/UAG. As amostras foram submetidas à determinação de acidez °Dornic, pH, teor de umidade, teor de cinzas, atividade de água e teor de lactose. Todas as variáveis analisadas atenderam aos parâmetros exigidos pela legislação. Assim, é possível se escolher o uso mais adequado deste resíduo como complemento alimentar no futuro, além de contribuir com o meio ambiente e a comunidade.

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Como Citar
Libório, P. R., Moraes Neto, V. F., & Silva, M. F. (2017). AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO SORO DE QUEIJO COALHO PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE JUCATI – PE. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 42–45. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4723
Edição
v. 7 n. 1 (2017)
Seção
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Biografia do Autor

Pedro Rocha Libório, Universidade Federal Rural de Pernambuco - Unidade Acadêmica de Garanhuns

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos. 

Venâncio Ferreira Moraes Neto, Universidade Federal Rural de Pernambuco - Unidade Acadêmica de Garanhuns

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Maria Fernanda Silva, Universidade Federal Rural de Pernambuco - Unidade Acadêmica de Garanhuns

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Referências

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