Circuitos cortos de comercialización de alimentos agroecológicos en
Quito, Ecuador: Cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores
Agroecological food in local networks
in Quito, Ecuador: Cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores
Redes locais de comercialização de
alimentos agroecologicos em Quito, Equador: Cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores
Andrea Carolina Castillo Piedra
*
*Ingeniera Geógrafa en Planificación Territorial. M.Sc.
en Investigación en Desarrollo Territorial Rural de la Facultad Latinoamericana
de Ciencias Sociales, Quito, Ecuador, +593999624353, andreacarolinacastillopiedra@gmail.com
Recebido: 21/11/2019; Aprovado: 04/05/2020
Resumen: El estudio presenta las relaciones de equidad entre
el campo y la ciudad que han creado los consumidores responsables de la
cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores. La cooperativa ha generado espacios de
mercado a productos agroecológicos para una población de estratos sociales
populares que históricamente vive en un ambiente alimentario poco accesible.
Mediante el análisis socio espacial de los circuitos cortos de comercialización
de alimentos agroecológicos se identificó que los consumidores responsables de
esta cooperativa crearon cinco ferias y una biotienda.
Generando comercio justo en la ciudad de Quito con la venta de productos
agroecológicos de los territorios rurales de Pedro Moncayo.
Palabras clave: Agroecología; Comercio justo; Campo; Ciudad.
Abstract: The study presents
the relations of equity between
the countryside and the city created
by the responsible
consumers of Sur Siendo
Redes y Sabores cooperative. The
cooperative has created market spaces for
agroecological products focused on the
population of popular
social strata that historically lives in a poorly accessible food environment. Through the socio spatial analysis of agro-ecological food in local networks, it was identified
that the responsible consumers of this cooperative
has created five fairs and a shop. Generating fair trade in the
city of Quito with the sale of
agroecological products from the rural territories of Pedro Moncayo.
Keywords: Agroecology; Fair trade; Countryside; City.
Resumo: O estudo apresenta as relações de equidade entre o campo e a cidade
criadas pelos consumidores responsáveis da
cooperativa Sur Siendo Redes e Sabores. A cooperativa criou
espaços de mercado para nálisis
agroecológicos para uma população
de estratos sociais populares que nálisisente
vive em um ambiente alimentar inacessível.
Através da análise
socioespacial dos circuitos próximos de comercialização
de alimentos agroecológicos, identificou-se que os consumidores responsáveis
por essa cooperativa criaram
cinco feiras e uma loja. Geração de nálisis justo na cidade de Quito com a venda de nálisis agroecológicos dos territórios
rurais de Pedro Moncayo.
Palavras-chave: Agroecologia;
Comércio justo; Cidade; Campo.
INTRODUCCIÓN
En la Constitución de Ecuador (2008) se reconoce a la alimentación
como un derecho. Se incorpora la seguridad y soberanía alimentaria como
objetivo estratégico del Estado, junto con los derechos de la naturaleza, el
comercio justo y la economía solidaria, en el marco de un nuevo modelo de
desarrollo. La meta es conseguir que todas las personas, en todo momento,
tengan acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo. Hasta
el momento no existen políticas públicas que gestionen el sistema
agroalimentario en Quito. Sin embargo, existen estudios e instrumentos a los
que el municipio se ha adherido con un enfoque inclusivo, sostenible y
resiliente, en conjunto con, la sociedad civil, academia, y organismos
internacionales (RUAF, 2018).
Por lo general, los pocos circuitos cortos de
comercialización de alimentos agroecológicos (CCCAA) no están equitativamente
distribuidos en las ciudades (REBAÏ, 2010). Éstos tienden
a concentrarse en zonas de mayor ingreso socioeconómico porque en su mayoría
son creados por productores, quienes buscan vender su producción a los mejores
precios (PELTRE, 2004). Esta realidad ha generado que consumidores de ingresos
medios y bajos tengan acceso limitado a alimentos sanos y frescos en la ciudad
(MACAS; ECHARRY, 2009; ESPINEL, 2010; REBAÏ, 2012; MOLINA, 2014;
HEIFER, 2014; VASCO et al., 2015; GUERRERO, 2017). Desde este punto de vista, la agroecología
ha sido considerada un sistema con precios más altos que los convencionales y
que no es accesible para las clases menos privilegiadas (GIRARD, 2015).
El diagnóstico que presenta la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores en
su propuesta de proyecto (GUERRERO, 2017), concluye que en Quito se han
desarrollado iniciativas agroecológicas vinculadas a circuitos cortos de
comercialización como: ferias, canastas y biotiendas.
Sin embargo, continúan siendo iniciativas aisladas y de poco alcance para
alimentar a toda la capital del Ecuador. Se necesita mayor número de
iniciativas agroecológicas de mercado que generen este encuentro entre el campo
y la ciudad (REBAÏ, 2010).
El problema del hambre no es por falta la producción, sino por al
acceso económico a los alimentos, limita el derecho a la alimentación de las
personas (SEN, 2000). La cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores en su
preocupación por la falta de acceso a alimentos sanos para sus familias
tuvieron que buscar las formas para ir directamente al productor agroecológico.
En el contexto
descrito, el objetivo de esta investigación es presentar las estrategias que
utilizan los consumidores de la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores en el
Sur de Quito para acceder a CCCAA y para mejorar las relaciones campo ciudad en
un ambiente de inequidad socio espacial.
MATERIALES Y MÉTODOS
Esta investigación es la presentación del estudio de caso de las
relaciones campo ciudad que han creado la cooperativa de consumidores
responsables Sur Siendo Redes y Sabores. Analiza la contribución de los circuitos cortos de
comercialización de alimentos agroecológicos (CCCAA) a la equidad en las
relaciones campo ciudad (AZEVEDO, 2009) para territorios de segregación socio espacial
(SANTILLÁN, 2017).
Esta investigación
vincula métodos cualitativos y Sistemas de Información Geográfica (SIG). Es un
estudio de geografía social que sigue los lineamientos metodológicos de la
geografía de la percepción para analizar el desarrollo rural de Millán (2004).
Se utilizaron las siguientes herramientas (más adelante se detalla cada una):
observación participante (Nº45), mapas parlantes (Nº3), líneas de tiempo (Nº3),
grupos focales (Nº2), encuestas (Nº142) y entrevistas (Nº2).
Los actores sociales
del estudio son consumidores y productores. Ellos desde su visión local
transmiten lo que viven y eso se representa geográficamente. La geografía
social y la geografía de la percepción permiten entender sentimientos o
simbolismos de los actores sociales que habitan el territorio (MILLÁN, 2004). Para alcanzar el objetivo de la investigación se
siguieron las siguientes etapas participativas (ALBERICH et al., 2009).
Etapa 1.- Evaluación del problema: la primera etapa fue recopilar
información secundaria para evaluar el problema de investigación (ALBERICH et
al., 2009). La inequidad en las relaciones campo ciudad y cómo los CCCAA pueden
ayudar a resolver este problema (AZEVEDO, 2009). Se revisaron 169
investigaciones científicas referentes al tema, Planes de Desarrollo y
Ordenamiento Territorial (PDOT) del Distrito Metropolitano de Quito (DMQ) y de
la provincia de Pichincha, bases estadísticas del Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos (INEC, 2010), la encuesta a productores para la
actualización de la guía agroecológica del Ecuador (EQUIPO EKOMER, 2017) y
cartografía existente (COX, 1996).
Etapa 2.- Trabajo de campo: por
doce semanas de enero a marzo 2017, se visitó a cada una de las veinte y seis
ferias agroecológicas del DMQ identificadas en la encuesta a
productores para la actualización de la guía agroecológica del Ecuador (EQUIPO EKOMER, 2017). En el proceso se
identificaron más ferias agroecológicas y se actualizó a treinta. En total se
realizaron treinta visitas de observación directa en ferias agroecológicas. Se
tomaron puntos GPS y se llevaron a cabo treinta encuestas piloto a consumidores
y productores. Todo esto con la finalidad de corroborar la información que se
encontró en el análisis del estado del arte (EXPÓSITO, 2003).
Una vez identificado
el estudio de caso, se realizaron dos
entrevistas semiestructuradas a dos dirigentes de la cooperativa Sur Siendo
Redes y Sabores, y a dos dirigentes de la asociación de productores del Buen
Vivir de Pedro Moncayo (ANDER-EGG, 1995). Durante quince semanas de abril a
julio 2018, se hizo observación participante frecuente (EXPÓSITO, 2003) como
consumidora responsable de las ferias agroecológicas y biotienda
de la cooperativa. En estas visitas se aprovechó para realizar las encuestas a
consumidores (Nº112) que son la base para la elaboración de los mapas. Después,
se realizó dos visitas a fincas de los productores agroecológicos de Pedro
Moncayo. La observación participante fue constante en las visitas, están
grabadas en audio y sustentadas en el diario de campo.
Para la última etapa del trabajo de campo, se utilizó información de los
audios y del diario de campo sobre las entrevistas semiestructuradas. Con esta
información, se organizaron dos grupos focales, uno con consumidores y otro con
productores (ANDER-EGG, 1995). Cada grupo focal se realizó por separado primero
consumidores y después productores, en un lugar neutral y privado, con siete
personas participantes, una moderadora, dos asistentes de logística y bajo un
tiempo límite de tres horas (ESCOBAR; BONILLA, 2009). Se elaboró previamente un
cuestionario de preguntas estímulo semiestructuradas para cada grupo focal (ANDER-EGG,
1995), pero vinculadas entre sí (ESCOBAR; BONILLA, 2009). Fueron dos horas de
discusiones temáticas (FLICK, 2004) sobre el acceso a los alimentos
agroecológicos, los CCCAA y la equidad entre campo ciudad.
Posteriormente, se llevaron a cabo dos talleres de mapas parlantes (se
profundiza más adelante en la Etapa 3) uno para productores y otro para
consumidores. Bajo las mismas directrices metodológicas de los grupos focales (ESCOBAR;
BONILLA, 2009). En tres horas, los siete participantes realizaron tres líneas
de tiempo pasado, presente y futuro (ALBERICH et al., 2009) y ellos mismo elaboraron
tres mapas parlantes pasado, presente y futuro (COX, 1996). Los participantes
que asistieron a los grupos focales y a los talleres de mapas parlantes son
parte de la directiva de la organización social tanto de productores como de
consumidores. Finalmente, con toda la información levantada se procede a
generar los mapas de resultados del estudio y los análisis que permiten
responder el objetivo de la investigación.
Etapa 3 Generación cartográfica y análisis socio espacial: los mapas parlantes permiten expresar
percepciones y sentimientos de los actores sociales que conforman un territorio
(COX, 1996). Esta es una técnica de la cartografía social que se adaptó a esta
investigación para obtener datos primarios que permitan realizar los mapas de
resultado. Con los datos recolectados de la primera y segunda etapa, se
procedió a elaborar en software ArcGis 10.3, los tres
mapas sociales y participativos.
El mapa 1 de distribución socio espacial de ferias agroecológicas en Quito
sirvió para espacializar la distribución de CCCAA en el DMQ y analizar las circunstancias
sociales en las que ésta se ha constituido. Se realizó un análisis de accesibilidad de la población de Quito a productos
agroecológicos. Se clasificó según la selección por cuartiles que tiene el
software. Divide en cuatro categorías (Alta, Media, Baja y Sin Acceso) según el
número de puntos (ferias agroecológicas) que estén dentro de los polígonos
(parroquias urbanas), en los resultados se encuentra la tabla de atributos del
mapa.
El mapa 2 de circuitos cortos de comercialización de alimentos
agroecológicos de la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores sirvió para identificar las estrategias de los consumidores
de la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores para establecer CCCAA en el Sur de
Quito. Se aplicó el método de cuenca alimentaria o foodshed nálisis. El origen de esta herramienta de
análisis espacial está relacionado al de cuenca hidrográfica. En el análisis de
cuenca alimentaria, los alimentos son visualizados en forma de flujos que van
desde los que producen hasta los que consumen (XAVIER, 2017; LENGNICK et al.,
2015; PETERS et al., 2009). Se utilizó la herramienta sin modelo de
optimización de Aucoin y Fry (2015). Donde, se puede
elaborar el mapa de alimentos vinculando métodos cualitativos (encuestas a
consumidores, entrevistas a dirigentes, visitas a productores) al software de
Sistemas de Información Geográfica (SIG).
El mapa 3 de ambiente alimentario de los circuitos cortos de
comercialización de alimentos agroecológicos de Sur Siendo Redes y Sabores presenta las formas en las que el
sistema de la cooperativa alcanza relaciones más equitativas entre el campo y
la ciudad. Éste análisis se realizó a través de un
mapa, como un diagnóstico visual de la situación actual del acceso a los
alimentos en la zona de estudio (GÁLVEZ et al., 2017). El ambiente alimentario
es un determinante en la calidad de alimentos que consume una población. Depende
de publicidad, disponibilidad de opciones saludables, precio, acceso, horas de
operación, distancias y medios de transporte (GÁLVEZ et al., 2017). Con estos
criterios se realizaron las preguntas de las encuestas a consumidores (Nº112),
las cuales, junto al análisis de cuenca alimentaria sirvieron para realizar el
mapa.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Distribución socio espacial de ferias
agroecológicas en Quito
A partir de 1990, las
ferias agroecológicas empiezan a tomar fuerza en la ciudad de Quito. A pesar de
que el CCCAA mantiene relaciones equitativas entre el campo y la ciudad, y que
esta iniciativa ha sido muy exitosa para los actores sociales locales. La
población del Sur corresponde al 36% de la población de Quito (INEC, 2010),
estos CCCAA están alimentando a penas a un 0.02% de esa población. La soberanía
y seguridad alimentaria de este territorio está en riesgo, la agroecología es
una minoría aún (KAY, 2009). Todavía son necesarias más iniciativas como ésta,
que generen desde la organización social y el diálogo, espacios de mercado
agroecológicos como el que ha creado Sur Siendo Redes y Sabores (REBAÏ, 2010).
Se crean espacios de
venta directa entre consumidores y productores. Sin embargo, éstas treinta
ferias sólo se concentran en el Norte de Quito y Los Valles (GUERRERO, 2017).
La accesibilidad de productos agroecológicos para la gente del Sur es muy
limitada. Las personas deben movilizarse por aproximadamente dos horas dentro
de la ciudad para ir a una feria del Norte o Los Valles. Y la distancia no es
su única limitante, sino también la accesibilidad a los precios de los
productos. En estas ferias los productos agroecológicos tienen precios elevados
que no son accesibles para la economía de la población del Sur de Quito (VASCO et al., 2015).
No obstante, los
habitantes del Sur de la ciudad identifican debilitamiento en los mercados
populares barriales y la desaparición de ferias libres. Estos espacios de
mercado fueron reemplazados por cadenas comerciales de supermercados, donde los
precios son elevados y su seguridad alimentaria se ve en riesgo debido al
aumento de productos procesados (GUERRERO, 2017).
En Quito hay 32
parroquias urbanas. Por un lado, el 12,50% de la población de la ciudad tiene
un alto acceso a productos agroecológicos (Cuadro 1). Este 12,50% corresponde a
4 parroquias urbanas del Centro Norte de Quito (Rumipamba, Belisario Quevedo,
Mariscal Sucre, Itchimbía). Aquí se concentra el
acceso a los alimentos agroecológicos en la ciudad, mientras que, existen
varias parroquias que tienen muy pocos o ningún CCCAA. Se han identificado en
tonalidades de rojo como zonas de bajo acceso y sin acceso a alimentos
agroecológicos. El 78,13% de la población de la ciudad de Quito no tiene acceso
fácil a productos sanos y libres de químicos.
|
Cuadro 1. Acceso de la población a productos
agroecológicos en el Quito, Ecuador |
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|
Accesibilidad a productos
agroecológicos |
N° ferias agroecológicas por
parroquia urbana |
% población con acceso a productos
agroecológicos |
N° parroquias urbanas |
|
Alta |
5 o más |
12.50% |
4 |
|
Media |
2 – 5 |
9.37% |
3 |
|
Baja |
1 |
18.75% |
6 |
|
Sin Acceso |
0 |
59.38% |
19 |
|
TOTAL |
30 |
100% |
32 |
|
Fuente: DMQ 2013. Cartografía Base: parroquias Quito
urbano. |
|||
Para obtener estos
porcentajes, con la información de campo (puntos GPS) se obtuvo información del
número de ferias agroecológicas por parroquia. Posteriormente, en SIG, se
identificó el número de ferias agroecológicas por parroquia y se clasificó la
accesibilidad a productos agroecológicos como se describe en la metodología.
Con la información de
Sistemas de Información Geográfica (SIG) que fue procesada (Figura 1), se
identifica claramente la inequidad en la distribución de CCCAA que existe en el
territorio.
Figura 1. Distribución
socio espacial de ferias agroecológicas en Quito, Ecuador.
Fuente: DMQ 2013. Cartografía Base: parroquias Quito
urbano.
Estrategias de los circuitos cortos de comercialización de alimentos
agroecológicos de la Cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores
En el 2016, un grupo
de vecinos se juntó y formó una organización social de consumidores
responsables de los barrios del Sur de Quito. En febrero 2017, se consolida con
once socios la cooperativa (DIRIGENTE RG SUR SIENDO REDES Y SABORES, entrevista
con la autora, julio 2018). Los consumidores responsables de estos barrios se
organizan y forman seis CCCAA en el Sur de la ciudad: en un inicio tres ferias
agroecológicas los fines de semana; una biotienda que
abre al público en días laborables; y, se potencializan con dos ferias
quincenales en parques públicos (DIRIGENTE RG SUR SIENDO REDES Y SABORES,
entrevista con la autora, julio 2019).
En este escenario, la
cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores coordina con la Asociación de
Productores del Buen Vivir de Pedro Moncayo, que cada miércoles se realizarán
pedidos de productos agroecológicos destinados para las ferias y biotienda del Sur de Quito. En Tabacundo (centro poblado
principal de Pedro Moncayo) se crea el centro de acopio donde se van a retirar
los productos el domingo por la madrugada. Los consumidores se hacen cargo del
transporte (DIRIGENTES SUR SIENDO REDES Y SABORES, grupo focal consumidores, agosto
2018).
En el Mapa 2 (Figura 2), se presenta de forma
visual el flujo de alimentos desde el productor hacia el consumidor. Se
identifican 187km de distancia del campo a la ciudad. Se presentan los barrios
de Quito donde llegan los productos agroecológicos de Pedro Moncayo, y se
visualiza la presión existente de la agroindustria de florícolas.
Figura 2. Circuitos cortos de comercialización de alimentos
agroecológicos de la cooperativa Sur
Siendo Redes y Sabores en Quito, Ecuador.
Fuente: DMQ 2013. Cartografía Base: parroquias Quito urbano.
Una de las
actividades adicionales que realiza la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores,
son visitas de consumidores a las fincas de los productores agroecológicos. El
objetivo de estas visitas es educar a los consumidores sobre el verdadero
trabajo del productor agrícola, soberanía alimentaria, consumo responsable,
comercio justo, agricultura sustentable, etc. (DIRIGENTES SUR SIENDO REDES Y
SABORES, grupo focal consumidores, agosto 2018).
Las estrategias de los circuitos cortos de comercialización de alimentos
agroecológicos de la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores, generan relaciones
equitativas entre el campo y la ciudad, en la medida que productores campesinos
y consumidores acuerdan (Cuadro 2).
|
Cuadro 2. Acuerdos
entre productores y consumidores de la cooperativa Sur
Siendo Redes y Sabores en Quito, Ecuador. |
|
Precios justos y fijos, se cambian semestralmente. |
|
Organización social que les permite alcanzar espacios de vinculación
entre el campo y la ciudad. |
|
Relaciones
comerciales responsables basadas en el diálogo, el respeto y la
transparencia. |
|
Los
productores campesinos son socialmente valorados, reciben un pago digno por
su trabajo. |
|
Existe
compañerismo entre grupos de consumidores y productores. |
|
Protegen el
medio ambiente. |
Ambiente
alimentario de los circuitos cortos de comercialización de alimentos
agroecológicos de Sur Siendo Redes y Sabores
En el diseño de
proyecto de Sur Siendo Redes y Sabores (GUERRERO, 2017), se presenta que en el
Sur de Quito la dieta de los habitantes es desequilibrada por el consumo de
gaseosas y alimentos procesados. Cada vez hay más casos de desnutrición,
sobrepeso y obesidad. Además de, constatar la inequidad y vulnerabilidad en el
consumo. Más del 50% de la población se endeuda comprando alimentos a crédito y
al menos, el 20% se abstiene de comprar productos seleccionados (GUERRERO,
2017).
Durante el trabajo de
campo, se evidenció la falta de accesibilidad a productos frescos que tiene la
gente del Sur de Quito y se identificaron los problemas de ambiente alimentario
a los que se enfrentan para acceder a productos agroecológicos (DIRIGENTES SUR
SIENDO REDES Y SABORES, grupo focal consumidores, agosto 2018). A continuación,
se detalla lo observado en el campo:
Mercados populares: las ferias libres han desaparecido en el Sur de Quito por cuestiones de
salubridad y seguridad. Éstas fueron reemplazadas por mercados de cadenas
populares del ahorro, ubicados estratégicamente en zonas de confluencia barrial.
Supermercado y Centro Comercial: en el Sur de la ciudad existe una centralidad a lo largo de la avenida
Maldonado, donde se han construido grandes centros comerciales que controlan el
mercado.
Pocas iniciativas agroecológicas: la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores y la Asociación de la Argelia
son las únicas iniciativas agroecológicas que están en el Sur de la ciudad.
En este escenario, el
gran problema al que se enfrentan los CCCAA es la agroindustria. Este es un
reto que ha existido a lo largo de la historia. Tanto para consumidores como
productores. Es un sistema donde las condiciones de competencia comercial no
son las mismas y la injusticia social se evidencia (DIRIGENTES SUR SIENDO REDES
Y SABORES, grupo focal consumidores, agosto 2018).
Durante el trabajo de
campo, se realizaron líneas de tiempo con la intención de identificar aspectos
del pasado, presente y futuro que sirvan para analizar cómo han cambiado las
cosas mediante la implementación de CCCAA, y cómo mejoraron las relaciones de
equidad entre el campo y la ciudad.
De esta forma, se pudo
identificar como los actores sociales de este CCCAA han resistido
históricamente frente a luchas sociales, que en la actualidad los ha llevado a
poner en riesgo la seguridad alimentaria de sus familias y la soberanía
alimentaria de los territorios. Una línea de tiempo (Cuadro 3 y 4) que
representa la injusticia e inequidad social del pasado y presente de quienes
han formado esta cuenca alimentaria, pero que, a la vez, les permite soñar en
un futuro prometedor por un mundo diferente.
|
Cuadro 3. Línea de tiempo: productores
agroecológicos de Pedro Moncayo, Quito, Ecuador |
|||
|
PASADO |
PRESENTE |
FUTURO |
|
|
PRODUCTORES |
·
Familias tuvieron despojo de tierras,
se les dio los peores suelos (cangahua) ·
Luchas de resistencia indígena desde
la colonización. ·
Luchas de clases por la tierra y el
agua. ·
Agricultores desprotegidos ·
Agricultura ancestral fue cambiada
por el uso de pesticidas y químicos que enfermaban a las familias ·
Aumento de enfermedades como cáncer. ·
Mujeres trabajaban en florícolas ·
La agroindustria representó aumento
de ingresos económicos para las familias campesinas. ·
Familias tienen recursos para comprar
tierras con mejores suelos. ·
Identifican que los químicos de la
agroindustria han enfermado a muchos miembros de las familias campesinas. ·
Mujeres prefieren volver a la
agricultura ancestral, sin químicos para proteger la salud de sus familias. ·
ONG y OG han capacitado a varias
fincas en agroecología ·
Cambian sus terrenos a producción
agroecológica ·
Se crean espacios de comercialización
de estos productos en ferias de comercio directo entre el consumidor y el
productor. |
·
La organización social ha sido
importante para gestionar todo el CCCAA de su territorio. ·
Varios productores tienen excedentes
de ventas de sus ferias y eso se vendía a cualquier intermediario a cualquier
precio, sólo por no perder la venta. ·
Cooperativa Sur Siendo Redes y
Sabores Redes y Sabores crea estos nuevos CCCAA hacia el Sur de Quito,
comprando los excedentes de venta. ·
Las productoras encontraron un CCCAA
donde existen relaciones de equidad entre el campo y la ciudad, por lo menos
en lo que se refiere a comercio justo. ·
Todavía no se valora el verdadero
trabajo del productor, por ignorancia del consumidor. ·
La gente solo quiere productos
grandes, aún no comprende sobre la agricultura sustentable. ·
Falta educación. ·
Ausencia de apoyo gubernamental y no
gubernamental. ·
Familias menos enfermas y más unidas. ·
Visitas a fincas de la cooperativa Sur
Siendo Redes y Sabores es una forma de conectar el campo con la ciudad. |
·
Consumidores son responsables y
conscientes de su alimentación saludable y reconocen el trabajo del productor
campesino. ·
Seguridad para el agricultor
agroecológico. ·
Apoyo del OG y ONG en desarrollo de
más proyectos de consumo responsable. ·
Menos producción convencional más
producción limpia. ·
Más ferias de productos agroecológicos
y venta directa. ·
Consumidores entienden el verdadero
trabajo de productor y pagan el precio justo. ·
Familias saludables y bien
alimentadas. ·
Relaciones campo-ciudad justas para
el productor campesino y para el consumidor de la ciudad. ·
Retribución con abono orgánico de la
ciudad al campo, se cierra el ciclo agroecológico. ·
Más visitas de consumidores a fincas
de los productores. ·
Riego asegurado |
Posteriormente a la
realización de líneas de tiempo, en los grupos focales se elaboraron mapas
parlantes pasado, presente y futuro, donde los participantes dibujan su
ambiente alimentario, y situaciones que no pueden expresar en palabras, diseñan
cómo perciben su territorio, como ejemplo, el mapa parlante del presente (Figura
3).
Se puede observar que
hay casas pintadas de rojo, lo cual representa familias que fueron base de
consumidores cooperativos que murieron en el pasado. En el futuro, se espera
ver que existan familias que consuman totalmente alimentos sanos y que se
gestione la basura de residuos orgánicos. Esto es algo que se está pensando
hacer en el futuro. Consiste en que el productor brinde productos frescos al
consumidor de la ciudad. Mientras que, el consumidor puede regresar esos
productos al campo como materia orgánica y se cierra el ciclo agroecológico
(DIRIGENTES SUR SIENDO REDES Y SABORES, mapas parlantes consumidores, agosto
2018).
Figura 3. Mapa
Parlante Presente elaborado por productores agroecológicos
de Pedro Moncayo, Quito, Ecuador
Fuente: Andrea Castillo (2018)
|
Cuadro 4. Línea de tiempo: consumidores
cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores, Quito, Ecuador |
|||
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PASADO |
PRESENTE |
FUTURO |
|
|
CONSUMIDORES |
·
Había mayor cantidad de áreas verdes. ·
Tenían los vecinos más relación campo
ciudad, todos venían de familias de campo. ·
Reuniones de jóvenes de grupos
juveniles de la Quito Sur, y Mena para ejecutar proyecto de comercialización
de productos agroecológicos mediante canastas que se entregaban a domicilio. ·
1987.- Familias llegan a barrio Mena Dos (no consolidado). ·
Vida rural junto a áreas de bosques,
mercado cercano de Chillogallo (área de alimentos). ·
1988.- Formación de grupos de distribución que luego son el origen del
MCCH. ·
Relación campo-ciudad a través de la
compra directa de cosechas de organizaciones campesinas. ·
1991.- Huertos agroecológicos con grupos juveniles de barrios Santa Bárbara
y Vencedores del 41 ·
1992.- Articulación organización juvenil al levantamiento indígena:
OPIP-Toma Iglesia Sto. Domingo. ·
Participación en construcción de
agenda de la CONAIE ·
Noviembre,
2016.- Reunión productores-consumidores para la definición de precios. ·
Inicio idea de circuito corto
“Sur-Siendo”. ·
Sistema de distribución articulada 2
organizaciones campesinas – 3 ferias barriales – 1 biotienda. |
·
Se ha distanciado el campo de la
ciudad, pero ha aparecido este nexo a través de la cooperativa Sur Siendo. ·
Hemos formado la Cooperativa Sur
Siendo Redes y Sabores como circuito corto de comercialización de productos
agroecológicos mediante ferias dominicales y Biotienda
permanente. ·
Trabajamos en redes con
organizaciones a fines y productores de Tabacundo, Ambato, etc. ·
Enero,
2017.- Reunión grupo de consumidores y socialización propuesta de circuito
corto. ·
Febrero,
2017.- Reunión grupos y actores de barrios para proponer las ferias:
Directivos, Grupo 60 y piquito, Pastoral parroquial, Grupos juveniles. ·
Marzo, 2017.- Inicio de ferias: Barrio Caupicho, Mena
Dos ·
Febrero,
2018.- Legalización como cooperativa. ·
Julio, 2018.- Inicio de la Feria ·
Julio – Agosto 2018.- Formación escuela de Fomento de
Circuitos Agroecológicos y Solidarios. |
·
Mayor fortaleza con la conexión campo-ciudad,
por la importancia del cuidado de la salud y planeta. ·
Contamos con dos biotiendas
en el sur de Quito, dos restaurantes de consumo responsable, 6 ferias
dominicales y ferias promocionales semanales. ·
Trabajamos en la capacitación y
acompañamiento a organizaciones afines. ·
Hemos generado redes de
comercialización en más del 60% de las provincias del país. ·
Tenemos una RED internacional a nivel
de América Latina en relación a intercambio de
experiencias, capacitación y desarrollo del sello de exportación. ·
En dos años: Afiliación de campesinos
a cooperativa facilita el desarrollo de circuito corto, compartiendo riesgos
y beneficios. ·
A tres años: Desarrollo de proyecto
de pos consumo: Basura cero ·
Trueque campo-ciudad (basura orgánica
por alimentos agroecológicos). ·
En cinco años: Consolidación sistema
de distribución de alimentos agroecológicos en el sur de Quito. |
La Figura 4 se realizó en base a la
Figuera 2 y a la información de campo. Se cartografió la categorización
metodológica de ambiente alimentario de Gálvez et al. (2017). Se observa que el
Sur de Quito tiene un ambiente alimentario en su mayoría de restauración (60%),
público (20%), doméstico (15%), y organizacional (5%). A pesar de que el CCCAA
mantiene relaciones equitativas entre el campo y la ciudad, y que esta
iniciativa ha sido muy exitosa para los actores sociales locales, la población
del Sur corresponde al 36% de la población de Quito (INEC, 2010), y estos CCCAA
están alimentando a penas a un 0.02% de esa población. La soberanía y seguridad
alimentaria de este territorio está en riesgo, la agroecología es una minoría
aún (KAY, 2009).
Todavía son necesarias más
iniciativas como ésta, que generen desde la organización social y el diálogo,
espacios de mercado agroecológicos como el que ha creado Sur Siendo Redes y
Sabores (REBAÏ, 2010).
Hay limitaciones socio espaciales
de los territorios. Como, el problema del acceso a los alimentos agroecológicos
en la ciudad, se observó un ambiente alimentario en riesgo de seguridad y
soberanía alimentaria, y también se identificó la presión que ejerce la
agroindustria sobre los CCCAA. Otras limitaciones para el sistema son la
distancia al productor, el trasporte, la accesibilidad a los precios de los
productos, y aumento de lugares de venta de comida procesada y rápida.
Figura 4. Ambiente
alimentario de los circuitos cortos de comercialización de alimentos
agroecológicos de Sur Siendo Redes y Sabores
Fuente: DMQ 2013. Cartografía Base: parroquias Quito
urbano.
CONCLUSIONES
La población del Sur de la ciudad de Quito tiene acceso limitado a
productos sanos, libres de químicos y a un precio justo. Es importante el
empoderamiento del consumidor porque son muy pocos los CCCAA que se generan
desde éstos actores. Es la red de
actores locales quienes logran establecer estos circuitos cortos de comercialización
en zonas en donde no existen. No es necesario tener recursos económicos altos para acceder a productos
agroecológicos, si existe organización social y diálogo.
Se recomienda generar más espacios de comercialización agroecológica
desde la organización social de los consumidores. La cooperativa Sur Siendo
Redes y Sabores propone una metodología que replique su iniciativa de CCCAA en
otros lugares de la ciudad.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco la contribución a esta investigación a los consumidores
responsables de la cooperativa Sur Siendo Redes y Sabores, a los productores
agroecológicos de la Asociación del Buen Vivir de Pedro Moncayo. Y, a mis
asistentes de campo: Paola Pasquel, Alison Castillo, César Castillo y Franz
Reinoso.
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