Físico-química de variedades de acerola em dois estádios de maturação

Maria Ivaneide Ferreira Estevam; Pahlevi Augusto de Souza; Patrício Borges Maracajá; Elisabeth Mariano Batista; Bianca Mara Reges

doi:10.18378/rvads.v13i4.5736

Authors

Maria Ivaneide Ferreira Estevam Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Pahlevi Augusto de Souza Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Patrício Borges Maracajá Universidade Federal de Campina Grande
Elisabeth Mariano Batista Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Bianca Mara Reges Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v13i4.5736

Keywords:

Malpighia emarginata D.C., Fruits, Quality, Ascorbic acid.

Abstract

Area with acerola plantations for commercial purposes have been increasing with the use of acerola by food industries and pharmaceutical companies. The objective of the present work was to characterize physically and chemically acerola varieties at two maturation stages. Acerola fruits of five varieties (BV1, BV2, BV4, BV6, and C6P3) grown in an experimental orchard of the Teaching, Research and Extension Unit of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Ceará (IFCE) were harvested at the green and ripe stages for evaluation. These fruits were taken to the Food Chemistry Laboratory of the IFCE and subjected to selection (green and ripe) for physical and chemical analyses. The fruits were placed in polystyrene trays. A complete randomized experimental design was used, with five treatments (five acerola varieties), five replications, and 10 fruits per plot. The fresh weight, length, diameter, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, SS/TA ratio, and ascorbic acid content of the fruits were evaluated. The fruits presented adequate physical characteristics for industrialization. The acerola fruits of the BV2 variety at green stage, and BV1 and BV4 varieties at ripe stage had higher ascorbic acid contents. The varieties BV4 (green stage) and BV2 (ripe stage) had higher SS content and SS/TA ratio.

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Author Biographies

Maria Ivaneide Ferreira Estevam, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Departamento de áreas agrárias e área de pós-colheita

Pahlevi Augusto de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Professor Doutor em Fitotecnia

Patrício Borges Maracajá, Universidade Federal de Campina Grande

Professor Doutor em Entomologia

Elisabeth Mariano Batista, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Mestre em Tecnologia de Alimentos

Bianca Mara Reges, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Mestranda em Tecnologia de Alimentos

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