Bactérias psicrotróficas e enzimas termorresistentes em leite cru

Kleber Barros Nunes; Livia Ribeiro da Silva; Sybelle Georgia Mesquita da Silva; Cícero Cavalcanti Neto; Tania Marta Carvalho dos Santos; Yamina Coentro Montaldo

doi:10.18378/rvads.v14i5.7604

Authors

Kleber Barros Nunes Secretaria de Estado da Saúde de Alagoas
Livia Ribeiro da Silva Universidade Federal de Alagoas
Sybelle Georgia Mesquita da Silva Universidade Federal de Alagoas
Cícero Cavalcanti Neto Universidade Federal de Alagoas
Tania Marta Carvalho dos Santos Universidade Federal de Alagoas
Yamina Coentro Montaldo Universidade Federal de Alagoas

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v14i5.7604

Keywords:

Gram-negative, Proteases, Lipases, Pseudomonas, Thermoduric

Abstract

The goal of this study was the isolation and biochemical characterization of psychotrophic microbiota, evaluating its deteriorating potential on refrigerated raw milk stored in both individual and collective expansion tanks located in farms from Agreste and Sertão regions of Alagoas State. Milk samples from 23 (individual) and 13 (collective) tanks were analyzed, and the presence of psychotropic bacteria was diagnosed in both types of refrigeration tanks, totalizing 105 bacterial isolates. There was a predominance of gram-negative psychotropic bacteria 78,09% (82/105) from genus Pseudomonas, Enterobacter, Aeromonas, Burkholderia, Acinetobacter e Shigella, whereas gram-positive bacteria represented 21,90% (23/105) of total isolates, from genus Streptococcus, Corynebacterium, Enterococcus, Micrococcus and Bacillus. In general, Pseudomonas was the most prevalent genus isolated 43,81% (46/82). The majority of bacterial isolates had high extracellular enzymes production – protease, lipase and/or lecithinase, which evidenced elevate deteriorating potential for milk and its derivatives. There was no significant difference on enzymatic production among isolates or between individual and collective tanks, as well as no dependency between total number of enzymatic producer bacterial isolates and tank type.

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