Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de méis de abelhas obtidos no comércio de Sousa, Paraíba

Maria Cândida de Almeida Mariz Dantas; Semirames do Nascimento Silva; Damião Junior Gomes; João Ferreira Neto; Caetano José de Lima; Rosilene Agra da Silva

doi:10.18378/aab.v5i1.5539

Autores

Maria Cândida de Almeida Mariz Dantas Instituto Federal da Paraíba
Semirames do Nascimento Silva Universidade Federal de Campina Grande
Damião Junior Gomes Instituto Federal da Paraíba
João Ferreira Neto Instituto Federal da Paraíba
Caetano José de Lima Instituto Federal da Paraíba
Rosilene Agra da Silva Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.18378/aab.v5i1.5539

Palavras-chave:

Abelha, Comercialização, Controle de qualidade, Mel.

Resumo

O controle de qualidade é uma etapa importante para que o produto seja comercializado com as suas propriedades naturais preservadas, que possua características que facilitem sua utilização e que tenha uma adequada conservação e apresentação. Objetivou-se com o estudo determinar as características físico-químicas e a qualidade microbiológica de amostras de méis oriundas de diferentes pontos de comércio na cidade de Sousa, Paraíba. O experimento foi realizado com 6 amostras de méis. Nas análises microbiológicas foi determinada a presença de: Clostridium sulfito redutor a 46°C, Coliformes a 35°C (NMP/g), Coliformes a 45°C (NMP/g), E. coli/25g, Estaf. Coagulase Positiva (UFC/g), Salmonella spp/25g, Bolores e Leveduras/g. Nas análises físico-químicas foram determinados: Sólidos solúveis °Brix a 20°C, pH, Acidez total (g/100g), Acidez total em ácido cítrico (g/100/g), Sólidos totais (g/100g), Minerais fixos (cinzas) (g/100g), Umidade (g/100g), e Aw (Atividade de água). As análises microbiológicas dos méis foram realizadas no Laboratório de Análises de Alimentos e as análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Análises Físico-químicas do IFPB Campus Sousa. Não houve presença de Clostridium sulfito, E. coli, UFC, Salmonella spp, Bolores e Leveduras nas amostras coletadas. Todas as amostras coletadas apresentaram valores de coliformes a 35 e a 45°C, porém de acordo com o Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos podem ser consumidos. Todas as amostras encontraram-se dentro do padrão estabelecido pela legislação vigente no quesito Acidez total.

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