Formulação de sopão com hortaliças desidratadas e espessantes sem glúten

Autores

  • Paloma C. da S. FIGUEIRÊDO
  • Willma K. FERREIRA
  • Josélia J. da SILVA
  • Eliza D. P. de A. LIMA

Resumo

A sopa tem enorme importância em nossa alimentação pela variedade de nutrientes que nos fornece, como também pelos benefícios que desencadeia a nível funcional. Devido ao crescimento do consumo de produtos nutritivos e de fácil preparo, o objetivo deste estudo foi produzir sopões com hortaliças desidratadas e espessantes sem glúten. Foram formulados cinco sopões utilizando: abóbora caboclo e leite, batata inglesa, cenoura, cebola, coentro, pimentão amarelo, pimentão vermelho, tomate e alho desidratados, sal e espessantes como: fubá de milho, gelatina em pó, farinha de milho, amido de milho, fécula de mandioca e farinha de arroz. Os sopões foram avaliados quanto à atividade de água e composição centesimal. A formulação do sopão no qual foi utilizado o fubá de milho e a gelatina como espessante, apresentou maior teor de proteínas (11,31%) e o sopão que utilizou a fécula de mandioca como espessante, apresentou maior teor calórico, com 333,82 kcal /100g. Todas as formulações apresentaram tempo de cozimento semelhante, com 20 minutos de duração. De acordo com os resultados obtidos, os sopões apresentaram características organolépticas de cor, odor, sabor e textura agradáveis, com boa qualidade nutricional, praticidade e seguro para portadores de doença celíaca.

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Publicado

2012-03-06

Como Citar

FIGUEIRÊDO, P. C. da S., FERREIRA, W. K., SILVA, J. J. da, & LIMA, E. D. P. de A. (2012). Formulação de sopão com hortaliças desidratadas e espessantes sem glúten. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 1(1). Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/1081