Avaliação da eficiência de higienização de mãos de manipuladores de alimentos

Autores/as

  • Janine Patrícia Melo Oliveira
  • Saulo Soares da Silva
  • José Crisóstomo da Silva Neto
  • Jaline Melo Oliveira
  • Sabrina Soares da Silva
  • Patrício Borges Maracajá

Resumen

Este trabalho tem como objetivo detectar, por meio da técnica do swab, a contagem de microrganismos indicadores de contaminação em mãos de manipuladores de alimentos. O procedimento experimental foi realizado no laboratório de alimentos na UFCG- Campus Pombal em 2013.  Este procedimento foi realizado em três etapas compreendidas da seguinte forma: 1a Etapa: Avaliação microbiológica das mãos sujas do manipulador no processamento de frutas; 2a Etapa: Avaliação microbiológica das mãos limpas, com água corrente e detergente neutro, do manipulador no processamento de frutas; 3a Etapa: Avaliação microbiológica das mãos sanitizadas, com álcool 70%, do manipulador no processamento de frutas. Os resultados obtidos foram tabelados e lidos com o auxílio da tabela de número de mais provável por mililitro de amostra.A realização de procedimentos como limpeza em água corrente e utilização de detergentes neutros reduz a presença de grande parte de microrganismos nas mãos de manipuladores de alimentos. Para resultados ainda mais desejáveis, verificou-se a eficiência da utilização de sanitizantes como álcool 70% que destroem em quase toda a totalidade possíveis microrganismos presentes nas mãos de manipuladores e que podem vir a comprometer a qualidade microbiológica, físico-química e nutricional dos alimentos.

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Publicado

2015-08-30

Cómo citar

Oliveira, J. P. M., Silva, S. S. da, Silva Neto, J. C. da, Oliveira, J. M., Silva, S. S. da, & Maracajá, P. B. (2015). Avaliação da eficiência de higienização de mãos de manipuladores de alimentos. Informativo Técnico Do Semiárido, 9(2), 11–15. Recuperado a partir de https://gvaa.com.br/revista/index.php/INTESA/article/view/3590

Número

Sección

Relatório Técnico