Efeito da aplicação de revestimentos comestíveis em frutas e hortaliças minimamente processadas
Palabras clave:
Revestimentos comestíveis. Minimamente processados. Frutas e hortaliças.Resumen
As frutas e hortaliças minimamente processadas se apresentam como uma alternativa para os consumidores que estimam por produtos mais saudáveis, livres de aditivos químicos, prontos para o consumo e boa qualidade. Porém o processamento mínimo de frutas e hortaliças afetam diretamente a fisiologia dos produtos, pois essas operações resultam em danos a integridade do tecido, que por conseguinte ocasionam num aumento da deterioração. Desse modo, os revestimentos comestíveis se tornam essenciais para favorecer a manutenção da qualidade e segurança desses alimentos. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica é expor alguns efeitos de revestimentos comestíveis em frutas e hortaliças minimamente processadas. Com a base de dados apoiada através de consultas a artigos científicos, trabalhos de dissertação e teses listados nas bases SCIELO, CAPES E NDLTD. Delineou-se a busca apenas por literatura publicada nos últimos 6 anos, portanto os publicados de 2013 a 2019.
Descargas
Citas
ALVES, A. M. A. Conservação de melão “Cantaloupe‟ minimamente processado com diferentes recobrimentos. 2019. 64 f. Dissetarção (Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, 2019.
BORGES, C. D. et al. Conservation of minimally processed apples using edible coatings made of turnip extract and xanthan gum. Brazilian Journal of Food Technology, [s. l.], v. 19, 2016.
BOTREL, D. A. et al. Revestimento ativo de amido na conservação pós-colheita de pera williams minimamente processada. Ciencia Rural, [s. l.], v. 40, n. 8, p. 1814–1820, 2010. et al.
CEVALIER, R. C. et al. Utilização de revestimento comestível à base de quitosana para aumentar a vida útil de melão minimamente processado. Revista J. Bioen Food Sci., [s. l.], v. 3, n. 3, p.130-138, 2016.
COELHO, D. G. et al. Application of Antioxidants and Edible Starch Coating To Reduce Browning of Minimally-Processed Cassava. Revista Scientia Agropecuaria, [s. l.], v. 30, n. 2, p. 503–512, 2017.
FAI, A. E. C. et al. Produção de revestimento comestível à base de resíduo de frutas e hortaliças: aplicação em cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada. Revista Caatinga, [s. l.], v. 6, n. 1, p. 59 – 68 (2015).
FELIPPIN, B. L. Aditivos para a redução do escurecimento enzimático de escarola minimamente processada. 2019. 23 f. Dissetarção (Mestra em Ciências) - Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2019.
HOLSBACH, F. M. S. Revestimento de mamão formosa (Carica papaya L.) minimamente processado utilizando coberturas de amido de mandioca e óleo essencial de cravo. 2018. 32 f. Trabalho (Conclusão do curso de bacharel em engenharia de alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, 2018.
MAHECHA, J. A. C. V. P. V.; ANDRADE-MAHECHA, M. M. A. Aceite esencial de cúrcuma (Curcuma longa L.) como agente antifúngico en recubrimientos comestibles aplicados a zapallo (Cucurbita maxima) mínimamente procesado. Revista de Ciências Agrárias, [s. l.], v. 40, n. 3, p. 641–654, 2017.
MOREIRA, M. K. V. Conservação de pinhões minimamente processados por meio de revestimentos comestíveis com características antimicrobianas. 2018. 112 f. Dissetarção (Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2018.
PÉREZ, A. F. T. Conservación de mango tommy atkins mínimamente procesadomediante la aplicación de un recubrimiento de aloe vera (Aloe Barbandensis miller). Revista Vitae, [s. l.], v. 23, n. 1, p. 65-77, 2016.
SILVA, E. de O. et al. Processamento mínimo de produtos hortifrutícolas. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.
SILVA, M. S. Revestimento comestível a base de goma do cajueiro e de carboximetilcelulose adicionada de trans-cinamaldeído na qualidade de mamões minimamente processados. 2013. 78 f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, 2013.
ZAMBRANO, J. et al. Efecto de un recubrimiento comestible formulado con mucílago del cactus (Opuntia elatior mill.) sobre la calidad de frutos de piña mínimamente procesados. Bioagro, [s. l.], v. 29, n. 2, p. 129–136, 2017.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Termo de cess
