DETERMINAÇÃO DO TEOR DE MATÉRIA GORDA EM QUEIJO COALHO (TIPO A E B) COMERCIALIZADOS NO ESTADO DE PERNAMBUCO

Conteúdo do artigo principal

Neila Mello Cortez
keliane Oliveira de Lima
Ariadne Barreto Morais
Graciliane Nobre da Cruz Ximenes
Fernanda Araujo Honorato
samara alvachian cardoso andrade

Resumo

O presente estudo propõe avaliar como indicativo de qualidade e classificação o teor de matéria gorda em queijo de coalho tipo A e B comercializados no Estado de Pernambuco. Para obter o padrão de identidade e qualidade do queijo de coalho, as análises de matéria gorda são de extrema importância. A falta de padronização na produção de queijo coalho e nas suas características físico-químicas é uma questão de relevância para fixar o produto dentro das normas legais. Entre os queijos tipo A e B não houve diferença significativa em relação ao teor de matéria gorda e a média dos mesmos se encontra dentro do relatado na literatura, porém o valor médio mínimo apresenta fora do determinado na legislação, e na sua maioria composta por queijos tipo B (artesanais) onde a deficiência de produção ocasiona a problemas de características do queijo. 

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Como Citar
Cortez, N. M., Lima, keliane O. de, Morais, A. B., Ximenes, G. N. da C., Honorato, F. A., & andrade, samara alvachian cardoso. (2017). DETERMINAÇÃO DO TEOR DE MATÉRIA GORDA EM QUEIJO COALHO (TIPO A E B) COMERCIALIZADOS NO ESTADO DE PERNAMBUCO. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 94–98. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4765
Seção
Artigos
Biografia do Autor

Neila Mello Cortez, Universidade Federal de Pernambuco

Professora Adjunta do Departamento de Engenharia Química da Universidade Federal de Pernambuco

keliane Oliveira de Lima, IBGM

Professora de gastronomia

Ariadne Barreto Morais, Universidade Federal de Pernambuco

Discente de engenharia de alimentos da ufpe

Graciliane Nobre da Cruz Ximenes, Universidade Federal de Pernambuco

Engenheira Quimica da UFPE

Fernanda Araujo Honorato, Universidade federal de Pernambuco

Docente de engenharia quimica

samara alvachian cardoso andrade, universidade federal de pernambuco

docente do departamento de engenharia quimica

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