EFEITO DA ATIVAÇÃO DO SISTEMA LACTOPEROXIDASEASSOCIADO À PASTEURIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOLEITE DE CABRA

Neila Mello Cortez; Augusto Cesar Magalhães Nunes; Ítalo Ricardo Nascimento; Leandro Fragoso Lins; Jose Egito Paiva; Samara Alvachian Cardoso Andrade

PDF EFEITO DA ATIVAÇÃO DO SISTEMA LACTOPEROXIDASE ASSOCIADO À PASTEURIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DO LEITE DE CABRA

Publicado: Abr 3, 2017

Neila Mello Cortez

Universidade Federal de Pernambuco

http://orcid.org/0000-0002-2778-3944

Augusto Cesar Magalhães Nunes

IBGM

http://orcid.org/0000-0002-3489-0721

Ítalo Ricardo Nascimento

Universidade Federal Rural de Pernambuco

http://orcid.org/0000-0002-6235-3413

Leandro Fragoso Lins

Univesidade Federal Rural de Pernambuco

Jose Egito Paiva

Universidade Federal Rural de Pernambuco

http://orcid.org/0000-0003-4334-1617

Samara Alvachian Cardoso Andrade

universidade federal de pernambuco

http://orcid.org/0000-0003-3044-3059

Resumo

O Brasil é o maior produtor de leite de cabra da América do Sul contribuindocom1,3%daproduçãonomundo(FAO,2014).AregiãoNordesteéresponsávelpor67%detoda a produção de leitede cabra nopaís, com destaquepara os estados da Bahia, ParaíbaePernambuco.Entretanto,ascondiçõeshigiênicasinadequadasduranteaordenhaeprocessamentodoleitediminuemaqualidadedoleiteedosprodutoslácteos,apesardousodeprocessoscomoapasteurização.AativaçãodoSistemaLactoperoxidaseassociadaàpasteurizaçãoapresentouinteraçãosignificativa(p<0,05)nareduçãodacontagemdebactériasmesófilasepsicrotróficasaeróbiasemtodasasamostrasestudadas,corroborandoestudosqueafirmamqueaativaçãodoSLPdiminuiaresistênciadosmicrorganismosaocalor,mostrandoserumaalternativaparapotencializaroefeitodapasteurizaçãonadiminuiçãodacargamicrobiana dasbactériasmesófilasepsicrotróficasaeróbiasnoleitedecabra

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Como Citar

Cortez, N. M., Nunes, A. C. M., Nascimento, Ítalo R., Lins, L. F., Paiva, J. E., & Andrade, S. A. C. (2017). EFEITO DA ATIVAÇÃO DO SISTEMA LACTOPEROXIDASEASSOCIADO À PASTEURIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOLEITE DE CABRA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 90–93. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4766

Edição

v. 7 n. 1 (2017)

Seção

Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Biografia do Autor

Neila Mello Cortez, Universidade Federal de Pernambuco

Professora Adjunta do Departamento de Engenharia Química da Universidade Federal de Pernambuco

Augusto Cesar Magalhães Nunes, IBGM

Professor de Gastronomia na IBGM

Ítalo Ricardo Nascimento, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Discente de Pós graduação da UFRPE

Leandro Fragoso Lins, Univesidade Federal Rural de Pernambuco

Discentede Pós graduação Renobio UFRPE

Jose Egito Paiva, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Professor da UFRPE

Samara Alvachian Cardoso Andrade, universidade federal de pernambuco

professora associada da ufpe

Referências

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