EFEITO DA ATIVAÇÃO DO SISTEMA LACTOPEROXIDASEASSOCIADO À PASTEURIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOLEITE DE CABRA

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Neila Mello Cortez
Augusto Cesar Magalhães Nunes
Ítalo Ricardo Nascimento
Leandro Fragoso Lins
Jose Egito Paiva
Samara Alvachian Cardoso Andrade

Abstract

O Brasil é o maior produtor de leite de cabra da América do Sul contribuindocom1,3%daproduçãonomundo(FAO,2014).AregiãoNordesteéresponsávelpor67%detoda a produção de leitede cabra nopaís, com destaquepara os estados da Bahia, ParaíbaePernambuco.Entretanto,ascondiçõeshigiênicasinadequadasduranteaordenhaeprocessamentodoleitediminuemaqualidadedoleiteedosprodutoslácteos,apesardousodeprocessoscomoapasteurização.AativaçãodoSistemaLactoperoxidaseassociadaàpasteurizaçãoapresentouinteraçãosignificativa(p<0,05)nareduçãodacontagemdebactériasmesófilasepsicrotróficasaeróbiasemtodasasamostrasestudadas,corroborandoestudosqueafirmamqueaativaçãodoSLPdiminuiaresistênciadosmicrorganismosaocalor,mostrandoserumaalternativaparapotencializaroefeitodapasteurizaçãonadiminuiçãodacargamicrobiana dasbactériasmesófilasepsicrotróficasaeróbiasnoleitedecabra

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How to Cite
Cortez, N. M., Nunes, A. C. M., Nascimento, Ítalo R., Lins, L. F., Paiva, J. E., & Andrade, S. A. C. (2017). EFEITO DA ATIVAÇÃO DO SISTEMA LACTOPEROXIDASEASSOCIADO À PASTEURIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOLEITE DE CABRA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 90–93. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4766
Section
Artigos
Author Biographies

Neila Mello Cortez, Universidade Federal de Pernambuco

Professora Adjunta do Departamento de Engenharia Química da Universidade Federal de Pernambuco

Augusto Cesar Magalhães Nunes, IBGM

Professor de Gastronomia na IBGM

Ítalo Ricardo Nascimento, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Discente de Pós graduação da UFRPE

Leandro Fragoso Lins, Univesidade Federal Rural de Pernambuco

Discentede Pós graduação Renobio UFRPE

Jose Egito Paiva, Universidade Federal Rural de Pernambuco

Professor da UFRPE

Samara Alvachian Cardoso Andrade, universidade federal de pernambuco

professora associada da ufpe

References

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