Qualidade de leite em pó integral comercializados em Pombal - PB

Abstract

As propriedades físico-químicas do leite em pó são muito influenciadas pela embalagem, pelas condições de estocagem e manuseio. Aumento da umidade relativa em contato com o produto e a acidez total pode ser um indicativo da presença de microrganismos na matéria-prima do leite em pó. Este estudo tem como objetivo avaliar as características físico-químicas de leite em pó integral, pela determinação de umidade, pH, acidez total(°D) e ºBrix, permitindo uma avaliação da qualidade dos leites analisados e verificação da concordância dos parâmetros estudados com os regulamentos brasileiros vigentes. Foram realizadas as determinações em três marcas de leite em pó integral. E analisados cinco lotes diferentes para cada uma. As amostras foram adquiridas no comércio da cidade de Pombal-PB. Os teores de umidade variaram de 3,5 a 7,0 g/100g, de pH de 6.78 a 6.86, a acidez de 6.43 a 9.36 ºD e os de º Brix de 4.05 a 10.1.