PROCESSING AND STABILITY OF MIXED JELLY OF WATERMELON AND TAMARIND

Abstract

O presente trabalho teve por objetivo avaliar a conservação da geléia mista de melancia e tamarindo através de parâmetros físico-químicos durante o armazenamento. Foi utilizado o delineamento de blocos casualizados, em esquema fatorial 3x4, com três repetições. Sendo três tempos de armazenamento (0, 30 e 60 dias) e quatro formulações de geléias: F1 (100% melancia), F2 (75% melancia: 6% tamarindo), F3 (75% melancia: 12% tamarindo) e F4 (12% tamarindo), todas com a proporção de polpa e açúcar de 1:0,5 e concentração final de sólidos solúveis de 68%. As geléias foram armazenadas à temperatura ambiente (28ºC), e avaliadas de acordo com parâmetros visuais e fisico-químicos (pH, sólidos solúveis, acidez total e ácido ascórbico). Os dados das variáveis estudadas foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. A formulação F3 (75% melancia: 12% tamarindo) foi a geléia que obteve maior estabilidade para os parâmetros fisico-químicos avaliados.