Uso de coberturas comestíveis a base de fécula de mandioca associado à refrigeração na qualidade pós-colheita de goiaba paluma

Luana Muniz de Oliveira; Marília Hortência Batista Silva Rodrigue; Marinês Pereira Bomfim; Valéria Fernandes de Oliveira Sousa; Rodolfo Wagner de Paiva Trigueiro; Edinete Nunes de Melo

doi:10.18378/rvads.v12i3.4849

Autores

Luana Muniz de Oliveira Universidade Federal de Campina Grande
Marília Hortência Batista Silva Rodrigue Universidade Federal de Campina Grande
Marinês Pereira Bomfim Universidade Federal de Campina Grande
Valéria Fernandes de Oliveira Sousa Universidade Federal de Campina Grande
Rodolfo Wagner de Paiva Trigueiro Universidade Federal de Campina Grande
Edinete Nunes de Melo Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v12i3.4849

Palavras-chave:

Armazenamento, Conservação, Psidium guajava L., Vida útil.

Resumo

Objetivou-se avaliar o comportamento pós-colheita dos frutos de goiabas paluma armazenados em temperatura refrigerada a 12 ºC sob diferentes concentrações de coberturas comestíveis a base de fécula de mandioca. Os frutos foram obtidos de um pomar comercial localizado na comunidade de Várzeas no município de Sousa Paraíba, sendo transportadas para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande campus Pombal, onde foi conduzido o experimento, realizado em parcelas subdividas em esquema fatorial 4x6 sendo quatro formulações de coberturas (0, 1, 2, e 3% de fécula de mandioca), e seis tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). Foram realizadas as análises de perda de massa; coloração da casca; firmeza do fruto; pH; acidez titulável; sólidos solúveis; razão sólidos solúveis e acidez titulável, ácido ascórbico. Nas condições do experimento, os frutos armazenados sob refrigeração apresentaram vida útil de 15 dias. A fécula de mandioca associado com a refrigeração, retardou o amadurecimento dos frutos, principalmente nos frutos revestidos com 2% da fécula de mandioca, proporcionando um melhor aspecto e conservação, tornando o fruto mais atraente visualmente.

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