Sustainable technology for the production of artisanal cassava starch

Arsenio José Rodríguez Salazar

doi:10.18378/rvads.v17i3.9269

Autores

Arsenio José Rodríguez Salazar Fundación Instituto de Estudios Avanzado, Caracas https://orcid.org/0000-0003-3577-1537

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v17i3.9269

Palavras-chave:

Substituto de farinha, Farinha de amido, Projeto composto central, Tecnologia sustentável

Resumo

A fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é muito importante na agricultura agroecológica tropical. É uma fonte barata de carboidratos de alta qualidade nutricional e de fácil acesso, desde que devidamente preservada e armazenada. O processo de extração artesanal do amido é realizado na América Latina de forma rudimentar e impraticável, com desperdício de água e matéria-prima, o que gera perdas e problemas ecológicos. Este estudo mostra como um protótipo de processo tecnológico (Matilda v1.0) foi projetado, construído e otimizado para a extração artesanal de fécula de mandioca. A otimização foi realizada usando a metodologia de superfície de resposta, e o desenho experimental é um composto central fatorial completo Box-Wilson 23, girado uniformemente e travado ortogonalmente por dia. Cerca de 60 kg de amido foram obtidos para 200 kg de mandioca em um dia de trabalho. O rendimento médio de amido foi de 31,83%, com intervalo de confiança de 30,24 a 32,97% e intervalo de predição de 27,98 a 35,23%. Este rendimento foi superior ao relatado para a extração artesanal convencional. O uso de água ficou em torno de 0,3 L kg-1 de mandioca, significativamente menor do que nas produções artesanais. O processo desenvolvido geraria um menor impacto ao meio ambiente e permitiria que pequenos produtores agrícolas se capacitassem com tecnologias sustentáveis.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Referências

ACOSTA, L. Practical guide for the systematization of technical cooperation projects and programs. FAO, 2005.

ALARCÓN, F. M.; DUFOUR, D. Cassava sour starch in Colombia. In: OSPINA, B.; Ceballos, H. (Eds.), Cassava in the third millennium: modern production, processing, use, and marketing systems, Centro Internacional de Agricultura Tropical, Consorcio Latinoamericano y del Caribe de apoyo a la investigación y desarrollo de la Yuca, Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation, 2012, p.496–525.

ÁLVAREZ, E.; BELLOTI, A.; CALVERT, L.; ARIAS, B.; CADAVID, L. F.; PINEDA, B.; LLANO, G., CUERVO, M. Guía práctica para el manejo de las enfermedades, las plagas y las deficiencias nutricionales de la yuca. Centro Internacional de Agricultura Tropical, (CIAT) Consorcio Latinoamericano y del caribe de Apoyo a la investigación y desarrollo de la Yuca, 2002.

ARISTIZÁBAL, J.; SÁNCHEZ, T. Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca. FAO, 2007.

BELLO-PÉREZ, L. A.; GONZÁLEZ-SOTO, R. A.; SÁNCHEZ-RIVERO, M. M.; GUTIÉRREZ-MERAZ, F.; VARGAS-TORRES, A. Extrusión de almidones de fuentes no convencionales para la producción de almidón resistente. Agrociencia, 40(4), 441–448, 2006.

BOX, G. E. P.; WILSON, K. B. On the experimental attainment of optimum conditions. Journal of the Royal Statistical Society, 13(1), 1–45, 1951.

CARTAY, R. Difusión y comercio de la yuca (Manihot esculenta) en Venezuela y en el mundo. Agroalimentaria, 9(18), 13–22, 2004.

COVENIN. Norma Venezolana COVENIN 1513-80. Productos de cereales y leguminosas: determinación de humedad. Comisión Venezolana de Normas Industriales, 1980.

OLIVEIRA, O. S.; BRITO, V. H. S.; CEREDA, M. P. Establishing a standard for handmade Brazilian cassava flour from Baixada Cuiabana (Mato Grosso, Brazil) to support its processing and sale. Food Science and Technology, 39(3), 559–566, 2019. https://doi.org/10.1590/fst.30117

DOMÍNGUEZ, C.; CEBALLOS, L. F.; FUENTES, C. Morfología de la planta de yuca. In DOMÍNGUEZ, C. E. (Ed.), Yuca: Investigación, producción y utilización, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, Centro Internacional de Agricultura Tropical, 1983, p.24–49.

EHINMOWO, O. O.; Ojo, S. O. Analysis of technical efficiency of cassava processing methods among small scale processors in south-west, Nigeria. American Journal of Rural Development, 2(2), 20–23, 2014. https://doi.org/10.12691/ajrd-2-2-1

FAO & WHO. Codex standard for edible cassava flour Codex Stan 176-1989. In: Codex Alimentarius Volume 7 – 1995. Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization, 1995.

FREECAD. FreeCAD v0.15 software, 2015. Available in: https://www.freecadweb.org/

MALIRO, M. F. A.; LAMECK, GPotential of cassava flour as a gelling agent in media for plant tissue culture. African Journal of Biotechnology, 3(4), 244–247, 2004.

MONTGOMERY, D. C. Design and analysis of experiments (2nd ed.). Wiley Ed., 1986.

NGNASSI, D. A. B.; DOKA, Y. S.; NZIE, W. Design of a cassava processing unit in starch. International Journal of Innovations in Engineering Research and Technology, 6(3), 39–48, 2019.

PARMAR, A.; STURM, B.; HENSEL, O. Crops that feed the world: production and improvement of cassava for food, feed, and industrial uses. Food Security, (9), 907–927, 2017. https://doi.org/10.1007/s12571-017-0717-8

ROMAY, G.; MATHEUS, J.; GERSTL, A.; RUEDA, R.; SANTANA, M. A. Almidón modificado de yuca como sustituto económico del agente solidificante para medios de cultivo de tejidos vegetales. Interciencia, 31(9), 686–699, 2006.

SARANRAJ, P.; BEHERA, S. S.; RAY, R. C. Traditional foods from tropical root and tuber crops: innovations and challenges. In: GALANAKIS. C. M. (Ed.). Innovations in traditional foods Woodhead Publishing, 2019, p.159–191.

SHITTU, T. A.; ALIMI, B. A.; WAHAB, B.; SANNI, L. O.; ABASS, A. B. Cassava flour and starch: processing technology and utilization. In: SHARMA, H. K.; NJINTANG, N. Y.; SINGHAL, R. S.; KAUSHAL, P. (Eds.), Tropical roots and tubers: production, processing and technology, John Wiley & Sons, Ltd., 2016, p.415–450.

STAT-EASE. Design-Expert®, 2008. Available in: http://www.statease.com

YOUNG, T. L. The handbook of project management: a practical guide to effective policies and procedures (2nd ed.). Kogan Page, 2007.

ZAMBRANO, L.; SOSA, S. Evolución del consumo de alimentos en Venezuela (1998–2017). Instituto de Investigaciones Económicas y Sociales, Universidad Católica Andrés Bello, 2018.

ZHU, F.; XIE, Q. Structure and physicochemical properties of starch. In: SUI, Z.; KONG, X. (Eds.), Physical modifications of starch, Springer, 2018, p.1–14. https://doi.org/10.1007/978-981-13-0725-6_1