Aceitação e análise físico-química de mel de Apis mellifera enriquecidos com geleia real

Fernando Arthur Fernandes Batista; Julia Beatriz da Silva Oliveira Oliveira; Leonardo Emmanuel Fernandes de Carvalho; Luciene Xavier Mesquita-Carvalho

doi:10.18378/aab.v8i0.8073

Autores/as

Fernando Arthur Fernandes Batista Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
Julia Beatriz da Silva Oliveira Oliveira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
Leonardo Emmanuel Fernandes de Carvalho Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
Luciene Xavier Mesquita-Carvalho Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros https://orcid.org/0000-0002-0589-1055

DOI:

https://doi.org/10.18378/aab.v8i0.8073

Palabras clave:

Miel compuesta, Análisis sensorial, Calidad de la comida, Intención de compra

Resumen

La miel es un producto alimenticio elaborado por las abejas Apis mellifera. Al igual que la jalea real, la miel está compuesta por nutrientes que tienen un valor sustancial y son capaces de brindar innumerables beneficios a los usuarios que la consumen. La combinación de estos dos productos ha desarrollado un gran complemento alimenticio. Así, el objetivo del presente trabajo fue verificar la aceptación de la miel enriquecida con jalea real, a partir de índices físico-químicos, sensoriales y de aceptabilidad. Para ello se realizaron diferentes formulaciones (A con 500 ml de miel y 2,5 g de gelatina, y B con 500 ml de miel y 5 g de jalea real), sometidas a análisis sensorial (color, acidez, dulzor, impresión y intención de compra) y físico-químico (pH, acidez total, humedad e hidroximetilfurfural), para contribuir al conocimiento de las características de este producto. Se encontró que las muestras de miel enriquecidas con jalea real evaluadas sensorialmente A y B son estadísticamente similares en los atributos de acidez, dulzura, impresión general e intención de compra. Las formulaciones obtuvieron los siguientes índices de aceptabilidad: muestra A obtuvo 87, 99 % y muestra B 88,05 %. En cuanto a los parámetros físicos y químicos evaluados, las muestras están todas dentro de la legislación de calidad de la miel en Brasil, por lo que son aptas para el consumo.

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