Aceitação e análise físico-química de mel de Apis mellifera enriquecidos com geleia real

Fernando Arthur Fernandes Batista; Julia Beatriz da Silva Oliveira Oliveira; Leonardo Emmanuel Fernandes de Carvalho; Luciene Xavier Mesquita-Carvalho

doi:10.18378/aab.v8i0.8073

Autores

Fernando Arthur Fernandes Batista Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
Julia Beatriz da Silva Oliveira Oliveira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
Leonardo Emmanuel Fernandes de Carvalho Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
Luciene Xavier Mesquita-Carvalho Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros https://orcid.org/0000-0002-0589-1055

DOI:

https://doi.org/10.18378/aab.v8i0.8073

Palavras-chave:

Mel composto, Análise sensorial, Qualidade dos alimentos, Intenção de compra

Resumo

O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas Apis mellifera. Assim como a geleia real, o mel é composto por nutrientes que possuem seu valor substancial, e são capazes de propiciar inúmeros benefícios aos usuários que o consomem. A combinação desses dois produtos desenvolveu um ótimo complemento alimentar. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi verificar a aceitação do mel enriquecido com geleia real, a partir de análises físico-químicas, sensoriais e índices de aceitabilidade. Para isso, foram realizadas diferentes formulações (A com 500 ml de mel e 2,5 g de geleia, e B com 500 ml de mel e 5 g de geleia real), submetidas à análise sensorial (cor, acidez, doçura, impressão e intenção de compra) e físico-química (pH, acidez total, umidade e hidroximetilfurfural), para contribuir no conhecimento das características desse produto. Verificou-se que as amostras de méis enriquecidos com geleia real avaliados sensorialmente A e B apresentam-se estatisticamente similares para os atributos de acidez, doçura, impressão global e intenção de compra. As formulações obtiveram os seguintes índices de aceitabilidade: a amostra A obteve 87, 99 % e a amostra B 88,05 %. Referente aos parâmetros físico químicos avaliados, as amostras encontram-se todas dentro da legislação de qualidade de mel no Brasil, dessa forma, estando aptas para o consumo.

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