Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería

Martin Lazcano-Hernández; Addi Rhode Navarro-Cruz; Obdulia Verá-López; Raúl Ávila Sosa Sánchez; Orietta Segura Badillo; Zared Gracia-Hernández; Patricio Borges Maracaja; Daniel Santiago Pereira

doi:10.18378/aab.11.9905

Autores/as

Martin Lazcano-Hernández Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Addi Rhode Navarro-Cruz Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Obdulia Verá-López Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Raúl Ávila Sosa Sánchez Universidad de las Américas Puebla, Puebla
Orietta Segura Badillo Universidad del Bío-Bío, Concepción
Zared Gracia-Hernández Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Patricio Borges Maracaja Instituto Nacional do Semiárido, Campina Grande
Daniel Santiago Pereira Embrapa Amazônia Oriental, Belém https://orcid.org/0000-0001-9858-4224

DOI:

https://doi.org/10.18378/aab.11.9905

Palabras clave:

Miel melipona, Gomita, Microencapsulado

Resumen

Miel de melipona se encuentra diferenciada por tener alta humedad y acidez, se usa curativamente para problemas oculares, llagas, manchas en la piel, dolores menstruales, afecciones respiratorias y asma. Especies de Melipona beecheii típicas de Yucatán, así como la especie Scaptotrigona mexicana conocida en comunidades de la Sierra Poblana tienen características químicas similares. En esta investigación se obtendrá una gomita de menta y eucalipto con miel Meliponini, estandarizando la composición de la materia prima (MP) así como el proceso. En MP y gomita se determina análisis fisicoquímico y microbiológico, sensorial solo para producto terminado, previo encapsulado de la miel teniendo como material de soporte la gomita. La MP presenta una humedad del 26%; 72° Brix, CE=0,5 mS/cm; pH=2.7, Pfund=87, Acidez libre=20meq/Kg, Glucosa= 2 g/Kg, Hidroximetilfurfural (HMF)=1.3 mg/Kg. Microbiológicamente para BMA, hongos y levaduras, los coliformes totales no presentan riesgo con resultados por debajo de 10 UFC/g la MP, así como la gomita. Sensorialmente solo presenta diferencias significativas en firmeza (gomita de eucalipto), sabor (gomita miel) al comparar las formulaciones encapsuladas, siendo la más aceptada la gomita con encapsulado de miel melipona. Al comparar parámetros en la gomita mejor evaluada se observa disminución de ceniza, grados brix, conductividad eléctrica, HMF indica que el proceso utilizado no afecta la miel melipona. La gominola encapsulada con miel de melipona es un medio factible de ser utilizado como producto en el mercado.

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Biografía del autor/a

Daniel Santiago Pereira, Embrapa Amazônia Oriental, Belém

Técnico em Agropecuária pela Escola Agrotécnica Federal de Iguatu-CE (1999), possui graduação em Engenheiro Agrônomo pela Escola Superior de Agricultura de Mossoró (2006), mestrado e doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (2015). Atuou no atendimento a produtores da agricultura Familiar como consultor em Apicultura/Meliponicultura pela Fundação Guimarães Duque (2003-2008), Centro de Apoio ao Desenvolvimento Sustentável do Semiárido - Rede de ATES (2009), e no Instituto Agropolos do Ceará - Rede de ATER (2009-2012). Foi trainee em empresa de produção de abelhas rainha (Apis melifera L) nos Estados Unidos da América (2008-2009). E professor em Apicultura com Dedicação Exclusiva no IFRN (2012-2014). Atualmente é pesquisador em Sistemas Sustentáveis / Apicultura Sustentável na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Amazônia Oriental.

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