Encapsulado de miel melipona (Scaptotrigona mexicana) incorporado a un producto de confitería

Martin Lazcano-Hernández; Addi Rhode Navarro-Cruz; Obdulia Verá-López; Raúl Ávila Sosa Sánchez; Orietta Segura Badillo; Zared Gracia-Hernández; Patricio Borges Maracaja; Daniel Santiago Pereira

doi:10.18378/aab.11.9905

Autores

Martin Lazcano-Hernández Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Addi Rhode Navarro-Cruz Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Obdulia Verá-López Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Raúl Ávila Sosa Sánchez Universidad de las Américas Puebla, Puebla
Orietta Segura Badillo Universidad del Bío-Bío, Concepción
Zared Gracia-Hernández Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla
Patricio Borges Maracaja Instituto Nacional do Semiárido, Campina Grande
Daniel Santiago Pereira Embrapa Amazônia Oriental, Belém https://orcid.org/0000-0001-9858-4224

DOI:

https://doi.org/10.18378/aab.11.9905

Palavras-chave:

Mel meliponino, Goma, Encapsulado

Resumo

O mel de Meliponini diferencia por ter alta umidade e acidez, é usado curativamente para problemas oculares, feridas, manchas na pele, dores menstruais, problemas respiratórios e asma. Espécies de Melipona beecheii típicas de Yucatán, assim como a espécie Scaptotrigona mexicana conhecida em comunidades da Sierra Poblana têm características químicas semelhantes; variando em minerais, fontes florais, clima predominante e tipo de ninho. Nesta investigação, será obtida uma goma de menta e eucalipto com mel de Meliponini, padronizando a composição da matéria-prima (MP) bem como o processo. Em MP e gomas é determinada uma análise físico-química e microbiológica, sensorial apenas para o produto acabado, antes da encapsulação do mel, tendo as gomas como material de suporte. O MP apresenta umidade de 26%; 72° Brix; EC=0,5 mS/cm; pH=2,7, Pfund=87, Acidez livre=20meq/Kg, Glicose=2 g/Kg, Hidroximetilfurfural (HMF)=1,3 mg/Kg. Microbiologicamente para BMA, fungos e leveduras, os coliformes totais não apresentam risco com resultados abaixo de 10 UFC/g para PM, assim como as gomas. Sensorialmente, apresenta diferenças significativas apenas na firmeza (goma de eucalipto) e no sabor (goma de mel) quando comparadas as formulações encapsuladas, sendo a mais aceita a goma encapsulada de mel de melipona. Ao comparar os parâmetros na goma mais bem avaliada, observa-se diminuição de cinzas, graus brix, condutividade elétrica, HMF indica que o processo utilizado não afeta o mel de melipona. A goma encapsulada com mel de melipona é uma via viável de ser utilizada como produto no mercado.

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Biografia do Autor

Daniel Santiago Pereira, Embrapa Amazônia Oriental, Belém

Técnico em Agropecuária pela Escola Agrotécnica Federal de Iguatu-CE (1999), possui graduação em Engenheiro Agrônomo pela Escola Superior de Agricultura de Mossoró (2006), mestrado e doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (2015). Atuou no atendimento a produtores da agricultura Familiar como consultor em Apicultura/Meliponicultura pela Fundação Guimarães Duque (2003-2008), Centro de Apoio ao Desenvolvimento Sustentável do Semiárido - Rede de ATES (2009), e no Instituto Agropolos do Ceará - Rede de ATER (2009-2012). Foi trainee em empresa de produção de abelhas rainha (Apis melifera L) nos Estados Unidos da América (2008-2009). E professor em Apicultura com Dedicação Exclusiva no IFRN (2012-2014). Atualmente é pesquisador em Sistemas Sustentáveis / Apicultura Sustentável na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Amazônia Oriental.

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