ESTUDO DO CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS E MESÓFILAS EM IOGURTE ENRIQUECIDO COM GRÃOS

Autores

  • Soares Elias Rodrigues Lima Universidade Federal da Paraíba
  • Wiaslan Figueiredo Martins Universidade Federal de Santa Catarina
  • Fernanda dos Santos Nunes Melo Universidade Federal da Paraíba
  • Everton Viera Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Alfredina Santos Araujo Universidade Federal de Campina Grande

Resumo

Com a crescente mudança nos hábitos alimentares da população, o presente trabalho objetivou desenvolver um iogurte enriquecido com grãos e estudar o crescimento de bactérias psicrotróficas e mesófilas durante o armazenamento isotérmico de refrigeração. O iogurte foi analisado quanto ao número de bactérias psicrotróficas e mesófilas nos tempos 0, 24, 48, 72 e 96 horas de armazenamento isotérmico refrigerado. As contagens apresentaram um crescimento de bactérias psicrotróficas na ordem de 103 a 105 UFC/g e um máximo de 3,60 x 106 UFC/g de bactérias mesófilas. Os resultados das contagens de psicrotróficos e mesófilos indicam deficiências no processamento e na higienização de utensílios, sendo necessário maior rigor no cumprimento das medidas higiênico-sanitárias.

Biografia do Autor

Soares Elias Rodrigues Lima, Universidade Federal da Paraíba

Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande, Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba. Foi aluno bolsista do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), do Programa institucional de Voluntários de Iniciação Científica (PIVIC) e participou como aluno voluntário do Programa de Estudos e Ações para o Seminárido (PEASA). Foi monitor da disciplina de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Downloads

Publicado

2015-01-13

Como Citar

Lima, S. E. R., Martins, W. F., Melo, F. dos S. N., Silva, E. V., & Araujo, A. S. (2015). ESTUDO DO CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS E MESÓFILAS EM IOGURTE ENRIQUECIDO COM GRÃOS. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 4(1). Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/2846

Edição

v. 4 n. 1 (2014): I Fórum de Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios.

Seção

Resumo Expandido

Licença

Termo de cessão de direitos autorias

Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.

O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:

O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.

O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.

O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.

O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.

O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)