v. 4 n. 1 (2014): I Fórum de Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios.

Resumo Expandido

• CARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus)

  João Felipe Santiago Neto, Ana Kelis de Sousa Augustinho, Gustavo Santos de Lima, Romário Oliveira de Andrade, Pedro Germano Antonino Nunes (Autor)

  • PDF

• ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL BEBIDA MISTA DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.) COM ÁGUA DE COCO

  Diego Piedade Zacarias de Souza, Romário Oliveira Andrade, Ronald Belo Gomes, João Albany Costa, Ricardo Luís Cardoso (Autor)

  • PDF

• DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA MISTA DE GRAVIOLA COM ÁGUA DE COCO: PROCESSAMENTO, QUALIDADE E AVALIAÇÃO SENSORIAL

  Adailson Cleberson B. Daltro, Romário Oliveira de Andrade, Danilo Pereira Costa, Daniele de Vasconcellos S. Batista, Ricardo Luís Cardoso (Autor)

  • PDF

• ELABORAÇÃO E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FARINHA DOS RESÍDUOS DA FILETAGEM DO PEIXE TUCUNARÉ (Cichla sp.) PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA

  Zélia Maia Neta, Fabíola Diniz Silva, Osmar Pereira Trigueiro Júnior, Maíra Felinto Lopes, Luiz Gualberto de Andrade Sobrinho (Autor)

  • PDF

• ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE FERMENTADO ALCÓOLICO DE MARACUJÁ

  Aldo Santos Teixeira, Romário Oliveira de Andrade, Joálisson Gonçalves da silva, Gustavo Santos de Lima, Ricardo Luis Cardoso (Autor)

  • PDF

• BEBIDA MISTA DE TAMARINDO A BASE DE AGUA DE COCO

  Maria Marlene Silva Vieira, Júlia Medeiros Bezerra, Adriana Ferreira Santos, Diego Gadelha Souza (Autor)

  • PDF

• ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS A BASE DE ÁGUA DE COCO

  Júlia Medeiros Bezerra, Maria Marlene Silva Vieira, Adriana Ferreira Santos, Ana Marina Assis Alves, Amanda Kelly Silva (Autor)

  • PDF

• QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM NÉCTAR DE CAJÁ ENRIQUECIDOS COM FARINHA E EXTRATO FUNCIONAL

  Diego Gadelha Souza, D. C. Santana Neto, J. S. Gomes, A. F. Santos, M. M. da S. Vieira (Autor)

  • PDF

• AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE PÃO FRANCÊS INCREMENTADO COM FARINHA DE LINHAÇA E FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ

  Fabiola Diniz Silva, Zélia Maia Neta, Milena Nascimento Silva, Alfredina Santos Araújo, Cybelle Pereira Oliveira (Autor)

  • PDF

• AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CREME TIPO FRAÍCHE OBTIDO A PARTIR DE SORO DE LEITE

  Ana Flávia de Melo Cândido, Yaroslávia Ferreira Paiva, Willian Bonner Monteiro Dos Santos, Janailson da Costa Almeida, Alfredina Dos Santos Araújo (Autor)

  • PDF

• AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE NATURAL COM POLPA DE ABACAXI BASE MEL

  Yaroslávia Ferreira Paiva, Karla Camyla Morais da Silva, Karla Danielle Pereira, Cybelle Pereira de Oliveira, Alfredina Dos Santos Araújo (Autor)

  • PDF

• QUALIDADE DE DOCE EM MASSA DE BANANA ADICIONADO DE COMPONENTES FUNCIONAIS

  Deocleciano Cassiano Santana Neto, Ana Marina Assis Alves, Adriana Ferreira dos Santos, Júlia Medeiros Bezerra, Jayuri Susy Fernandes de Araújo (Autor)

  • PDF

• COMPOSTOS BIOATIVOS EM DOCE DE BANANA ENRIQUECIDO COM AÇAÍ E LINHAÇA

  Ana Marina A. Alves;Deocleciano C. de S. Neto; Adriana F. dos Santos; Maria Marlene da S. Vieira; Júlia M. Bezerra (Autor)

  • PDF

• FORMULAÇÃO E QUALIDADE DE NÉCTAR DE CAJÁ ADICIONADO COM LINHAÇA E EXTRATO DE SOJA

  Jaqueline Sousa Gomes, M. J. DOS S. Alves, A. K. Silva, D. G. Souza, A. F. Santos (Autor)

  • PDF

• OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DO ENDOCARPO DA MANGA TOMMY ATKINS PROVENIENTE DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL

  Eliane Alves Onias, Monica Tejo Cavalcanti (Autor)

  • PDF

• USO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE PIMENTÃO VERDE ARMAZENADO EM TEMPERATURA AMBIENTE E SOB REFRIGERAÇÃO

  Gustavo Santos de Lima, Maria José Pereira dos Santos, Romario Oliveira Andrade, Joalisson Gonçalves Silva, Solange Souza (Autor)

  • PDF

• AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BATATA-DOCE ROXA “CHIPS” E PALITO

  Jayuri Fernandes Araujo, Mônica Tejo Cavalcanti, Jessyka Silva Costa, Gabriela Souza Silva (Autor)

  • PDF

• AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO ADICIONADO DE FARINHA DE LINHAÇA

  Leidiana Elias Xavier, Yaroslávia Ferreira Paiva, Moisés Sesion de Medeiros Neto, Anderson Florentino de Lima, Everton Vieira da Silva (Autor)

  • PDF

• AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE CHOCOLATE “BRIGADEIRO” COM POTENCIAL FUNCIONAL

  Gabriela Souza Silva, Jessyka Silva Costa, Jayuri Fernades Araujo, Monica Tejo Cavalcanti (Autor)

  • PDF

• BISCOITO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE ARROZ VERMELHO

  Mychelle De Lira De Lira Andrade, Fernanda Gomes de Farias, Elaine Juliane da Costa Silva, Geraildo Alexandre Sousa e Silva, Mônica Tejo Cavalcanti (Autor)

  • PDF

• ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE NATURAL COM POLPA DE ABACAXI BASE MEL

  Francisca Clara pereira ferreira, Yaroslávia Ferreira Paiva, Roana Beatriz Carvalho Braga de Almeida, Ângela Regina de Morais Silva, Alfredina Dos Santos Araújo (Autor)

  • PDF

• ESTUDO DO CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS E MESÓFILAS EM IOGURTE ENRIQUECIDO COM GRÃOS

  Soares Elias Rodrigues Lima, Wiaslan Figueiredo Martins, Fernanda dos Santos Nunes Melo, Everton Viera Silva, Alfredina Santos Araujo (Autor)

  • PDF

• COMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU

  Maria Jaízia S. Alves; Deocleciano C. d S. Neto; Ana Marina A. Alves; Júlia M. Bezerra; Adriana F. dos Santos (Autor)

  • PDF

• ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CERAL CONGELADA

  Elny Alves Onias, Eliane Alves Onias, Gerla Castello Branco Chinelate (Autor)

  • PDF

• ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS ADITIVADO COM FARINHAS DE LINHAÇA E DA CASCA DO MARACUJÁ

  Milena Nascimento Silva, Fabíola Diniz Silva, Zélia Maia Neta, Everton Vieira Silva, Cybelle Pereira Oliveira (Autor)

  • PDF

• QUALIDADE EM BLENDS DE FRUTAS TROPICAIS ADICIONADOS DE EXTRATOS VEGETAIS

  Amanda Kelly Silva, J. de S. Gomes, M. J. dos S. Alves, D. G. Souza, A. F. dos Santos (Autor)

  • PDF

• DESENVOLVIMENTO DE SORVETE A BASE DE EXTRATO DE SOJA SABOR CREME COM CASTANHA DE CAJU: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA

  Alef Barros Bernardino, Heitor de Vasconcelos Barros, Elyson José Neves dos Santos, José Augusto Bezerra Neto, Anamélia Sales de Assis, Torquato Marques dos Santos Neto, Karla Therezinha Moreira Gollner-Reis, Gerla Castello Branco Chinelate (Autor)

  • PDF

• ELABORAÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA ENRIQUECIDA COM FARINHA DE ARROZ CASTANHO INTEGRAL ORGÂNICO

  João Vitor Fonseca Feitoza, Lídia Paloma da Silva Nogueira, André Lucas Pereira Lima, Geraildo Alexandre Souza Silva, Mônica Tejo Cavalcanti (Autor)

  • PDF

• AVALIAÇÃO SENSORIAL DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJÚ (Anacardium occidentale L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES COMO RECHEIO EM PASTEIS

  Jéssica Leite da Silva, Airton Ricart Rodrigues de Sales, Anderson Florentino de Lima, Andressa Gonçalves de Santana, Cybelle Pereira de Oliveira (Autor)

  • PDF