CARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus)

Autores

  • João Felipe Santiago Neto Universidade Federal da Paraíba
  • Ana Kelis de Sousa Augustinho Universidade Federal da Paraíba
  • Gustavo Santos de Lima Universidade Federal da Paraíba
  • Romário Oliveira de Andrade Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
  • Pedro Germano Antonino Nunes Universidade Federal da Paraíba

Resumo

A melancia (Citrullus lanatus), originária do continente africano, é pertencente à família das cucurbitáceas. Com a crescente preocupação do desperdício de alimentos, é importante encontrar novas formas de reaproveitamento desses resíduos, estes que na maioria das vezes são ricos em nutrientes importantes para a alimentação humana, como fibras, vitaminas, proteínas, carboidratos, entre outros. Tendo o objetivo de elaborar farinha a partir da entrecasca da melancia (C. lanatus) e determinar sua caracterização físico-química. Foi utilizada a entrecasca para obtenção da farinha, foram feitos cortes em filés e em seguida feito a secagem à temperatura de 60°C por 72 horas, após secagem o material foi triturado obtendo a farinha. Determinada a composição físico-química seguindo a metodologia do Instituto Adolf Lutz. As amostras analisadas em triplicada apresentaram resultados de umidade (16%), teor de cinzas (15%), carboidratos (58,38%), lipídeos (2%), proteínas (8,62%) e fibra bruta (25,68%). Com um alto teor de fibras, a farinha se apresenta como fonte para elaboração de produtos funcionais, e também como uma alternativa para o reaproveitamento de resíduos da agroindustriais.

 

Palavras – chave: subproduto, fibra bruta, mesocarpo

Downloads

Publicado

2014-12-08

Como Citar

Santiago Neto, J. F., de Sousa Augustinho, A. K., de Lima, G. S., de Andrade, R. O., & Antonino Nunes, P. G. (2014). CARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus). Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 4(1). Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/2824

Edição

v. 4 n. 1 (2014): I Fórum de Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios.

Seção

Resumo Expandido

Licença

Termo de cessão de direitos autorias

Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.

O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:

O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.

O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.

O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.

O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.

O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.