ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS ADITIVADO COM FARINHAS DE LINHAÇA E DA CASCA DO MARACUJÁ

Autores

  • Milena Nascimento Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Fabíola Diniz Silva
  • Zélia Maia Neta
  • Everton Vieira Silva
  • Cybelle Pereira Oliveira

Resumo

Alguns produtos que comemos apresentam propriedades funcionais que contribuem com a saúde, podendo ser essa funcionalidade proveniente naturalmente do alimento ou adicionada a ele, agregando consequentemente valor ao mesmo e tornando-o mais atrativo para pessoas que se preocupam com o seu bem estar. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um pão com adição das farinhas de linhaça e da casca de maracujá, visando avaliar a aceitabilidade por meio de testes sensoriais afetivos. Foram preparadas 4 formulações: FP (padrão), F1 (5% de farinha de linhaça e 5% de farinha de maracujá), F2 (3% de farinha de linhaça e 7% de farinha de maracujá) e a F3 (7% de farinha de linhaça e 3% de farinha de maracujá). Observou-se que os pães foram aceitos sensorialmente e que dentre as 3 formulações modificadas a de maior preferência foi a F3 podendo ser considerado produto em potencial para comercialização.

Biografia do Autor

Milena Nascimento Silva, Universidade Federal de Campina Grande

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Publicado

2015-01-13

Como Citar

Silva, M. N., Silva, F. D., Maia Neta, Z., Silva, E. V., & Oliveira, C. P. (2015). ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PÃO FRANCÊS ADITIVADO COM FARINHAS DE LINHAÇA E DA CASCA DO MARACUJÁ. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 4(1). Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/2857

Edição

v. 4 n. 1 (2014): I Fórum de Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios.

Seção

Resumo Expandido

Licença

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