ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE NATURAL COM POLPA DE ABACAXI BASE MEL

Autores

  • Francisca Clara pereira ferreira Universidade Federa De Campina Grande
  • Yaroslávia Ferreira Paiva Universidade Federal de Campina Grande
  • Roana Beatriz Carvalho Braga de Almeida Universidade Federal de Campina Grande
  • Ângela Regina de Morais Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Alfredina Dos Santos Araújo Universidade Federal de Campina Grande

Resumo

Com um setor alimentício em permanente evolução, sempre buscando novos produtos, estre trabalho objetivou a elaboração e avaliação sensorial de um novo produto, que manteve as características organolépticas dos iogurtes naturais com as propriedades nutritivas do abacaxi e do mel de abelha, dando ao novo produto em questão, características sensoriais inovadoras. Para a elaboração, foram utilizados como ingredientes leite, açúcar, danio tradicional, frutos de abacaxi e mel de abelha em diferentes concentrações (30%, 40% e 50%). Para a análise sensorial foi aplicado um teste de aceitação, um teste de intenção de compra e um teste de ordenação, avaliando a preferência dos julgadores em relação às amostras avaliadas. Os testes foram aplicados a 60 provadores não treinados, no laboratório de Análise Sensorial da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal. A análise estatística foi realizada com base no teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Com base nos resultados apresentados neste estudo, concluímos que existem dados que evidenciaram a possibilidade de se produzir e comercializar o iogurte natural com polpa de abacaxi base mel, nas concentrações de 50% e 30% de mel, uma vez que o produto apresentou uma boa aceitação por parte dos provadores, excluindo apenas a concentração de 40% de mel, que obteve menores médias em relação a todos os parâmetros avaliados em todos os testes realizados.

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Publicado

2015-01-13

Como Citar

pereira ferreira, F. C., Paiva, Y. F., Almeida, R. B. C. B. de, Silva, Ângela R. de M., & Araújo, A. D. S. (2015). ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE NATURAL COM POLPA DE ABACAXI BASE MEL. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 4(1). Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/2874

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