ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE NATURAL COM POLPA DE ABACAXI BASE MEL
Abstract
Com um setor alimentício em permanente evolução, sempre buscando novos produtos, estre trabalho objetivou a elaboração e avaliação sensorial de um novo produto, que manteve as características organolépticas dos iogurtes naturais com as propriedades nutritivas do abacaxi e do mel de abelha, dando ao novo produto em questão, características sensoriais inovadoras. Para a elaboração, foram utilizados como ingredientes leite, açúcar, danio tradicional, frutos de abacaxi e mel de abelha em diferentes concentrações (30%, 40% e 50%). Para a análise sensorial foi aplicado um teste de aceitação, um teste de intenção de compra e um teste de ordenação, avaliando a preferência dos julgadores em relação às amostras avaliadas. Os testes foram aplicados a 60 provadores não treinados, no laboratório de Análise Sensorial da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal. A análise estatística foi realizada com base no teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Com base nos resultados apresentados neste estudo, concluímos que existem dados que evidenciaram a possibilidade de se produzir e comercializar o iogurte natural com polpa de abacaxi base mel, nas concentrações de 50% e 30% de mel, uma vez que o produto apresentou uma boa aceitação por parte dos provadores, excluindo apenas a concentração de 40% de mel, que obteve menores médias em relação a todos os parâmetros avaliados em todos os testes realizados.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Termo de cessão de direitos autorias
Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.
O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.
O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.
O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
