Pratos culinários sofisticados utilizando o mel da abelha Partamona cupira Smith, 1863

Autores/as

  • Autenice Guilherme Vidal
  • Maria Micaele Pereira Arruda
  • Thayna Guilherme Vidal

Palabras clave:

Culinária nordestina. Gastronomia. Meliponicultura

Resumen

Objetivou-se trabalhar a valorização e agregador valor a produção de mel produzido pelas abelhas sem ferrão, (Partamona cupira), permitindo aos meliponicultores uma potencialização do mel como matéria prima em pratos sofisticados salgados e doces finos. Tendo em vista o mel ser uma fonte de nutrientes, como: cálcio, fósforo, potássio, sódio, vitaminas C e B,
além de proteínas e carboidratos. O trabalho foi desenvolvido na comunidade rural Sitio Duas Serras do município de Serra Branca no cariri paraibano. Com esse objetivo de utilizar o mel como ingrediente de pratos tradicionais da culinária nordestina, combinando com uma variedade de outros
ingredientes regionais, foram criados pratos como: vinagrete, carne, molho, massas, doces, brigadeiros, ganaches e tortilhas e sempre tendo o mel como ingrediente marcante. Dentre os pratos criados os destaques foram, o doce de umbu com mel, o alfajor que utiliza caju com mel, brigadeiro
com fruta de palma e mel, a empada salgada com carne de sol caramelizada com mel, molho rozmel com mel emaionese, carne na nata com mel, bolo trufado com mel e Umburana de cheiro (Amburana cearensis), cocada de coco e mel, bolo de caco com mel, lasanha com coroa de frade e mel. Priorizando sempre a valorização dos produtos nordestinos nas receitas. Com isso, observou-se a gama de possibilidade de trabalhar a cultura do mel de varias maneiras oportunizando e beneficiado os produtores, além de contribuir para a formação de um cardápio típico com produtos da região.

Publicado

2018-11-04

Cómo citar

Vidal, A. G., Arruda, M. M. P., & Vidal, T. G. (2018). Pratos culinários sofisticados utilizando o mel da abelha Partamona cupira Smith, 1863. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 8(1), 28. Recuperado a partir de https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/6071

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