Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores de alimentos de Timóteo – MG
Resumen
As Boas Práticas Fabricação (BPF) de alimentos são normas de procedimentos que têm como objetivo alcançar um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou de um serviço na área de alimentos. Decorrente disso, esta pesquisa objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias de alguns estabelecimentos produtores de alimentos no município de Timóteo. Para esta pesquisa exploratória, investigou as condições higiênico-sanitárias através da avaliação da adoção das BPF em alguns estabelecimentos produtores de alimentos no município de Timóteo-MG. Utilizou-se como instrumento para coleta de dados, uma lista de verificação (check-list), utilizada pela própria Vigilância Sanitária, baseada na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 da ANVISA, que através da análise de laudos de vistorias realizadas pelos fiscais da Vigilância Sanitária do município nos anos de 2007 e 2008, verificou-se o nível de não conformidades apresentadas e as infrações mais cometidas por cada tipo de serviço alimentício em relação à legislação sanitária vigente. Os resultados mostraram uma variação das médias de 7,4 a 9,6 % de não adequação entre açougues, bares, mercearias, pizzarias, restaurantes, horti fruti e supermercados. De acordo com a Resolução 275 de 21 de outubro de 2002, os estabelecimentos avaliados estão no limite aceitável, estando dentro do grupo 1 (0 a 24% de não atendimento dos itens), apesar desse tipo de regulamento ser usado em estabelecimentos produtores/industrializadores de Alimentos, e os estabelecimentos avaliados nesta pesquisa serem serviços de alimentação. Este nível de inadequação baixo é importante porque a maioria das doenças transmitidas por alimentos é de origem microbiana e é atribuída à manipulação em condições de higiene inadequadas. Conclui-se que apesar de todos os 65 estabelecimentos avaliados atenderem a legislação, estando de acordo com o limite permitido, falta ainda uma conscientização sanitária dos produtores e uma ação mais rígida da vigilância sanitária, pois deixa a desejar em alguns aspectos, sendo assim, muitas vezes muito tolerantes.
Palavras-chave: lista de verificação, boas práticas de fabricação, condições higiênico-sanitárias, alimentos seguros, serviços de alimentação.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Termo de cessão de direitos autorias
Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.
O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.
O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.
O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
