Elaboração e avaliação da qualidade de bebida tipo smoothie adoçada com mel de abelhas

Resumo

A elaboração de produtos à base de frutas, que sejam práticos e seguros, buscam associar sabor agradável com alegações funcionais. Os smoothies constituem bebidas de consistência suave semilíquida, que vai ao encontro das necessidades de um nicho de mercado que demanda novos produtos mais saudáveis e próximos aos naturais, como o mel. Desta forma, objetivou-se elaborar e caracterizar smoothies preparados à base de frutas e adoçados com mel em diferentes concentrações. Todas as formulações foram elaboradas com manga, uva e maracujá nas proporções de 50%, 30% e 20%, respectivamente, variando as concentrações de mel adicionadas, S0 (sem adição de mel), S1 (5% de mel), S2 (10% de mel) e S3 (15% de mel). Foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez, sólidos solúveis totais (SST) e ácido ascórbico (Vitamina C). Os resultados de pH, acidez e ácido ascórbico não diferiram estatisticamente entre as formulações elaboradas. Todas as formulações apresentaram altos teores de Vitamina C, sendo a formulação S3 com maior concentração de mel, a qual apresentou 382,76 mg/100mg de ácido ascórbico. Os smoothies apresentaram padrões microbiológicos satisfatórios de acordo com a legislação vigente. A partir dos resultados obtidos foi possível observar que todas as formulações de smoothies elaboradas podem ser consideradas fonte de vitamina C. Sugere-se realizar testes sensoriais, como também o acompanhamento da vida de prateleira e consequentemente o comportamento do ácido ascórbico durante armazenamento.