ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER SUÍNO DEFUMADO

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PDF Comprovante Termo de ciência
Publicado: Nov 23, 2017

Conteúdo do artigo principal

Maria Eugênia Meliano de Medeiros Souto
Universidade Federal Rural de Pernambuco
Nayá Paiva Pereira de Almeida Leitão
Universidade Federal Rural de Pernambuco
Tamara Roberta Alves Lima
Universidade Federal Rural de Pernambuco
Jéssica Myrelli de Melo Queiroz Soares
Universidade Federal Rural de Pernambuco
Isabelle Cristine Prohmann Tschoeke
Universidade Federal Rural de Pernambuco

Resumo

O objetivo deste trabalho foi elaborar um hambúrguer suíno adicionado de fumaça líquida e avaliar o seu nível de aceitação pelos consumidores. 66 julgadores não treinados avaliaram duas formulações: uma com adição de fumaça líquida (tratamento) e outra sem (controle), quanto aos atributos: aroma, cor, textura, sabor, aceitação global e intenção de compra. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste T, para a comparação entre as médias, a um nível de significância de 5%. Foi observado que as amostras foram aceitas pelos provadores e que não houve diferença significativa entre elas, mostrando que a adição de fumaça líquida na formulação não influenciou na qualidade sensorial do hambúrguer quando comparado com o produto não defumado. Quanto a intenção de compra, as notas obtidas indicaram que o produto tem grande potencial de aceitação, desde que hajam alterações no teor de alho da formulação.

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Como Citar
Souto, M. E. M. de M., Leitão, N. P. P. de A., Lima, T. R. A., Soares, J. M. de M. Q., & Tschoeke, I. C. P. (2017). ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER SUÍNO DEFUMADO. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 299–303. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5199
Edição
v. 7 n. 2 (2017)
Seção
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

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