Edible films from polyneric blends of chitosan, pectin and cassava starch

Tamara Lorena Costa; Ricardo Henrique Lima Leite; Edna Maria Mendes Aroucha; Francisco Klebson Gomes Santos

doi:10.18378/rvads.v15i4.6713

Autores/as

Tamara Lorena Costa Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró
Ricardo Henrique Lima Leite Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró
Edna Maria Mendes Aroucha Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró
Francisco Klebson Gomes Santos Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v15i4.6713

Palabras clave:

Películas comestibles, Propiedades de barrera, Duración

Resumen

Los materiales poliméricos no biodegradables se han convertido en un problema debido a su largo tiempo de degradación en el medio ambiente. Así, los estudios muestran interés en el desarrollo de películas poliméricas y mezclas de estas como materiales funcionales en las más diversas áreas, especialmente por sus características como biocompatibilidad, biodegradabilidad y no toxicidad. Por lo tanto, el objetivo fue desarrollar y caracterizar películas comestibles producidas por mezclas poliméricas, compuestas por polisacáridos naturales, con el objetivo de su uso como recubrimientos comestibles para frutas. Se desarrollaron siete películas poliméricas mediante la técnica de casting: película 1 (Quitosano), película 2 (Pectina), película 3 (Fécula de yuca), película 4 (Quitosano + Pectina), película 5 (Quitosano + Fécula de yuca), película 6 (Pectina + Almidón de yuca) y película 7 (Quitosano + Pectina + Almidón de yuca). Todos presentaron superficies homogéneas y sin separación de fases. En cuanto a las propiedades ópticas, todas obtuvieron alta luminosidad, siendo las más opacas las del quitosano, presentando L * 77.40 ± 0.28 (4). En cuanto las propiedades barrera, los valores de solubilidad fueron menores en los que contenían quitosano debido a su insolubilidad en agua, 22% para 1 y 18% para 5. Las películas formadas por las mezclas proporcionaron una reducción en la tasa de permeación del agua sin comprometer sus características, como 4 y 5, con una tasa de 14,15 g.m-2.h-1 y 20,43 g.m-2.h-1, respectivamente.

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