Qualificação físico-química de méis comercializados no Sertão Paraibano

Authors

  • Deborah Margarida Pereira Januário A Universidade Federal de Campina Grande-UFCG
  • Nayara Felix da Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Thais Ribeiro Luna de Melo Universidade Federal de Campina Grande
  • Ana Luisa de Medeiros Oliveira Universidade Federal de Campina Grande
  • Giovanna Dantas de Oliveira

Keywords:

Comércio; Qualidade; Mel

Abstract

O mel é um produto natural de textura viscosa e açucarado, produzido por abelhas a partir do néctar das flores. É utilizado como fonte energética, antibacteriana, anti-inflamatória e imunológica, sendo compostas por açucares e também pequenas quantidades de vitaminas, minerais e antioxidantes. Sua qualidade é avaliada por vários parâmetros físico-químicos que são importantes para sua caracterização, e primordial para garantir a qualidade deste produto no mercado, além de poder determinar o grau de maturidade, pureza e deterioração. Assim, o presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade de méis comercializados em três cidades do sertão paraibano. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, Umidade, Acidez, Sólidos Solúveis Totais e Açucares Redutores em cinco amostras de méis, conduzidas no laboratório do Centro Vocacional Tecnológico (CVT), Campus Pombal-PB. As análises foram realizadas em triplicata. Para pH os valores variaram de 3,3 (L4) a 5,8 (L3), para umidade obteve-se valores de 12,3% (L3) a 18,6% (L1 e L2), estando dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. As análises de acidez obtiveram médias máximas e mínimas correspondendo a 8,22% e 2,18% para as amostras L5 e L2, respectivamente, atendendo ao valor recomendo que deva está abaixo de 50 mEq/Kg. No que diz respeito às quantidades de sólidos solúveis, as amostras se mostraram estatisticamente similares, com valores entre 79,1°Brix (L5) e 81,4°Brix (L1 e L2). Para o parâmetro de açucares redutores, ocorreu uma variação significativa da amostra L1, que apresentou valor de 70,63%, comparada com as demais amostras, estando as demais abaixo da quantidade estabelecida pela legislação, sendo inferior a 65%. De maneira geral, os resultados obtidos mostram que 80% das amostras de méis apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos. Apenas a amostra L1 atendeu a todos os parâmetros podendo ser então, comercializada.

Published

2023-09-14

How to Cite

Pereira Januário, D. M., Felix da Silva, N., Ribeiro Luna de Melo, T., de Medeiros Oliveira, A. L., & Dantas de Oliveira, G. (2023). Qualificação físico-química de méis comercializados no Sertão Paraibano . Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 12(1). Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/10070

Issue

Section

VI EVENTO TÉCNICO-CIENTÍFICO DO FESTIVAL DO MEL DE SÃO JOSÉ DOS CORDEIROS 2023