INFLUÊNCIA DA SECAGEM NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CASCA DO ABACAXI
Resumo
Cerca de ¾ do abacaxi são considerados rejeitos pela indústria de polpa de frutas, mas esses rejeitos possuem elevados teores de açúcares, fibras, um razoável conteúdo proteico, além de vitaminas. Diante disso, o trabalho foi realizado com o objetivo de se estudar a influência da temperatura de secagem da casca de abacaxi sobre os parâmetros físico-químicos. As cascas foram submetidas à secagem em estufa com circulação a ar nas temperaturas de 75 °C e 85 ºC, e submetidas a análises de teor de água, cinzas, pH, acidez, atividade de água, sólidos totais e solúveis e parâmetros de cor. Diante dos resultados o resíduo da casca do abacaxi caracterizou-se como um material com alto teor de sólidos e conteúdo mineral após os tratamentos de secagem estudados. Nos processos de secagem o tratamento com a maior temperatura originou amostras com maiores pH, sólidos totais, sólidos solúveis e em todos os parâmetros de cor, acarretando efeito inverso para atividade de água, teor de água e teores de cinzas. Houve diferença significativa em todos os parâmetros ao comparar os valores obtidos nas duas temperaturas em estudo.Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Termo de cessão de direitos autorias
Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.
O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.
O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.
O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
