Staphylococcus em utensílios e bancadas: Risco de contaminação de alimentos artesanais
Resumo
O conceito de qualidade de alimentos, para o consumidor, nada mais é do que a satisfação de características como sabor, aroma, aparência da embalagem, preço e disponibilidade. A higienização adequada dos equipamentos e utensílios bem como a do próprio manipulador é um dos fatores mais importantes para o controle da qualidade de alimentos. As bactérias do gênero Staphylococcus são cocos Gram-positivos, anaeróbio facultativo, pertencente à família Micrococcaceae, organizadas em arranjos que lembram cachos, capazes de provocar toxinfecções alimentares. É comumente encontrado no cabelo, nariz, boca, mão e pele do homem. A contaminação dos alimentos por este microorganismo geralmente, ocorre após a cocção, veiculado pela tosse, espirro sobre o alimento e manipuladores com mãos e braços contendo feridas. Neste sentido, este estudo teve como objetivo avaliar a contaminação por Staphylococcus em bancadas (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B7 e B8) e utensílios (U1, U2, U3, U4, U5, U6, U7 e U8) que são utilizados na produção de alimentos artesanais (bolos e doces) por uma comunidade da cidade de Pombal-PB. Foram avaliadas oito bancadas e oito utensílios (formas e panelas), onde por meio de um swab estéril, colheu-se o material com área delimitada de 100cm2 e em seguida mergulhou-se o swab em tubo contendo 9 mL de água peptonada 0,1%. As amostras foram transportadas sob refrigeração para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos do Centro Vocacional Tecnológico de Pombal (CVT/UFCG). Utilizou-se o meio de cultura Mannitol Salt Ágar Base, pelo método de superfície com adição de 0,1 mL da amostra, nas diluições 10-1, 10-2 e 10-3, as placas foram incubadas a 37°C por 48 horas. Todas as amostras de bancadas apresentaram colônias nas placas após a incubação. A amostra B4 apresentou maior contaminação com valor de 3,4 x 103UFC/g. Os resultados dos utensílios mostraram contaminações na ordem de 104UFC/g. As amostras U3 e U7 não apresentaram contaminação, correspondendo a 25% das amostras de utensílios. A organização mundial da saúde afirma que o número de microrganismos presente não deve ultrapassar valores de 5 x 101UFC/g. Concluindo-se que 37,5 % das oito bancadas e 75% dos utensílios apresentaram contaminação acima do máximo permitido, ocorrendo risco da contaminação dos alimentos, pois são produzidos de forma artesanal sem condições de higiene que garantam um produto seguro e sem risco ao consumidor.
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