ELABORAÇÃO DE DOCE EM PASTA DO TIPO “CREMOSO” E “EM MASSA” DE UMBU-CAJÁ (Spondias tuberosa X S. mombin)
Abstract
O umbu-cajá apresenta características ideais para a agroindústria, forma viável de tornar um negócio rentável para região semiárida. Em vista disso, objetivou-se desenvolver formulações de doces em pasta, tipo cremoso e em massa, a partir da polpa de umbu-cajá. Os doces processados a partir da polpa de umbu-cajá apresentaram boa aparência geral, facilidade de preparo e viabilidade para agregação de valor a matéria-prima da agricultura familiar.Published
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