COMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU
Resumen
O objetivo desse trabalho foi desenvolver formulações de compota de abacaxi com diferentes concentrações de canela em pau e avaliar sua qualidade. Foram elaboradas cinco formulações de compota de abacaxi com diferentes concentrações de canela em pau adicionadas as embalagens de vidro de 250 grs (calda + polpa). As análises foram: umidade, cinzas, SS, AT, pH, ácido ascórbico, AST e proteínas. Os SS encontrados nas formulações encontram-se dentro dos padrões recomendados para doce em calda. A formulação F4 (5% de canela em pau) foi a que apresentou os maiores teores das avaliações de qualidade.Descargas
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