Aceitação Sensorial e Físico-químicas de Beijinho Adoçado com Mel de Abelhas Africanizadas sem Lactose
Palabras clave:
Biomassa da banana verde. Óleo de coco. Açúcar demerara. Produtoapícola. Restrição.Resumen
A biomassa da banana verde tem utilização em alimentos, pois não altera o sabor, aumenta a quantidade de fibras, proteínas e nutrientes, além de aumentar significativamente o rendimento dos produtos. O óleo de coco contribui para o controle de colesterol, através do aumento do colesterol HDL e diminuição do LDL. O trabalho tem como objetivo na elaboração de beijinho com biomassa da banana verde sem lactose adicionando óleo de coco e comparação dos beijinhos adoçado com mel e com açúcar demerara, no qual, apresentaram-se com uma boa aceitação sensorial e físico-química dentro dos parâmetros normais. Conclui-se que os beijinhos sem lactose obtiveram uma boa aceitação entre os provadores para as duas amostras de beijinho, e ficaram de acordo para os parâmetros físicos- química.Descargas
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