SENSORIAL DE GELEIA DE TAMARINDO COM ADIÇÃO PARCIAL DE MEL DE Apis mellifera
Palabras clave:
Tamarindus indica L., Mel de abelha, Adoçante natural, Fruto regional, Análise sensorialResumen
O mel é um alimento rico em nutrientes sendo constituído em sua maior parte por hidrocarbonetos (75%), açucares simples (Glicose e frutose); água (20%); minerais (cálcio, cobre, magnésio, fósforo, potássio, entre outros), aminoácidos, por ácidos orgânicos (acido acético, acido cítrico, entre outros) e vitaminas do complexo B, vitaminas C, D e E, além de possuir um teor considerável de antioxidantes (flavonoides e fenólicos). A produção de geleias é uma alternativa para utilizar frutas fora do padrão de qualidade para consumo in natura, contribuindo assim para minimizar as perdas pós-colheita. O tamarindo(Tamarindus indica L.) possui grande importância social para a agricultura familiar, se fazendo necessária a elaboração de produtos que utilize esse fruto como matéria prima a fim de aumentar seu interesse comercial. Diante disso, objetivou-se adicionar o mel de abelha na geleia de tamarindo com intuito de melhorar o valor nutritivo da geleia logo após isso foi aplicada uma analise sensorial com o intuito de avaliar a aceitação do produto. Foram produzidas três formulações, G0 (100% de sacarose), G1 (25% de mel, 75% de sacarose) e G2 65% de mel, 35% de sacarose). A geleias foram elaboradas no Laboratório de Tecnologia de Vegetais do Instituto Federal da Paraíba-Campus Sousa. Cinquenta provadores não treinados entre alunos, professores e funcionários da instituição participaram da avaliação. O teste foi realizado utilizando uma escala hedônica com nove pontos a serem avaliados, sendo eles: aparência, aroma, sabor, cor e impressão global. As amostras G1 e G3 apresentaram maior aceitação em relação ao parâmetro sabor (p< 0,05), além de se mostrarem visualmente mais consistentes que as demais. Já Em relação aos demais atributos as amostras apresentaram aceitação similar, não diferindo significativamente. Portanto, o mel de Apis mellifera pode ser adicionado á geleia do tamarindo sem que ele influencie negativamente no seu aspecto sensorial, além de poder melhorar o valor nutricional e na aceitação da mesma.
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