Estudo comparativo do teor de colesterol em diferentes tipos de ovos
Resumen
Os ovos são importantes alimentos, pois são fontes de proteína de alta qualidade, possuem vitaminas lipossolúveis, sais minerais e em contrapartida possuem elevada concentração de colesterol, que tornaram erroneamente o consumo de ovos em uma conduta desaconselhável. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar o teor de colesterol em diferentes amostras de ovos. Foram avaliadas nove amostras, sendo três de galinha, três de pata alimentada com ração doméstica e três de pata alimentada com ração enriquecida, sendo a análise realizada em triplicata. O conteúdo de colesterol na gema in natura dos ovos de galinha, de pata alimentada com ração doméstica (PRDo) e ração enriquecida com Omega 3 e 6 foi determinado por espectrofotometria UV-Vis de varredura em comprimento de onda de 490 nm, no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos/DN/CCS/UFPB. O conhecimento desse componente busca estabelecer a correlação das diferentes rações nos níveis de colesterol e na saúde humana. Os resultados encontrados demonstraram que o teor de colesterol médio em ovos de pata alimentadas com ração enriquecida foi 1.716,07±242,42 mg/100g de gema. Os ovos provenientes de pata alimentada com ração doméstica foi 685,46±273,06 mg/100g e nos ovos de galinha 811,73±230,95 mg/100g. Diante destes dados conclui-se que os ovos de pata alimentada com ração enriquecida apresentaram teor de colesterol superior aos ovos de galinha e de pata alimentada com ração doméstica, entretanto o conteúdo nos ovos de galinha foi maior do que o valor encontrado nos ovos de pata alimentada com ração doméstica. Essas informações desperta o nosso olhar para a incorporação do ovo de pata e galinha na alimentação humana de forma fracionada para atender as exigências da American Diabets Association que preconiza o limite de ingestão do colesterol em até 200 mg/dia.
Palavras chaves: ovo de diferentes aves, ração, conteúdo de colesterol.
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