Avaliação físico-química de manjerioba (Senna Occidentalis L.)
Resumo
A Senna occidentalis (L.) Link (sinonímia Cassia occidentalis) possui vários nomes vulgares, dentre eles “manjerioba”. É uma planta da espécie herbácea nativa das Américas pertencente à família Fabaceae (Leguminosae) e subfamília Caesalpinioideae, cuja propagação dá-se exclusivamente por meio de sementes. Seus frutos são formados dentro de vagens achatadas, mais ou menos retas, de coloração marrom, com 10 a 14 centímetros de comprimento. A mesma tem uso como alimento cotidiano de classes pobres da Índia e do Sri Lanka. Suas sementes, quando macias, apresentam gosto agradável e similar ao feijão. Quando torradas e moídas, as sementes da S. occidentalis são utilizadas no preparo de uma bebida semelhante ao café. Diante disto, este trabalho teve como objetivo a avaliação das características físico-químicas de sementes da Senna occidentalis (L.), provenientes do semi-árido paraibano. O experimento foi realizado no Laboratório de Análise de Alimentos – LAA do CCTA/UATA/UFCG – Campus Pombal, onde se avaliou sementes da Senna occidentalis (L.), sendo estas coletadas no município de Paulista-PB, localizada no sertão paraibano. Os frutos de S. occidentalis foram colhidos bem como retirados das vagens de forma manual. As amostras foram trituradas para a realização das seguintes análises: umidade, cinzas, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e teor de proteína das amostras, sendo todas as determinações seguindo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Como análise estatística dos dados foi realizada a média, seguida do desvio padrão. No que diz respeito aos resultados de umidade, cinzas, sólidos solúveis e acidez, as sementes de S. occidentalis obtiveram valores referentes a 16,08%, 4,09%, 1,2°Brix e 1,42 mg.100g-1, onde não foi encontrado na literatura relatos específicos com relação as análises físico-químicas da semente de S. occidentalis mencionadas neste trabalho. Com relação ao teor de proteínas obteve-se o valor de 20,42%, e ainda o teor de ácido ascórbico de 26,88 mg.100g-1. De acordo com os resultados obtidos foi possível constatar que a manjerioba (Senna occidentalis) pode vir a ser uma semente com destaque na indústria alimentícia na forma de matéria-prima.
Palavras-chave: manjerioba, sementes, análises, proteínas, ácido ascórbico.
Downloads
Arquivos adicionais
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Termo de cessão de direitos autorias
Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, publica a OBRA no Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, representada pelo Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA), estabelecida na Rua Vicente Alves da Silva, 101, Bairro Petrópolis, Cidade de Pombal, Paraíba, Brasil. Caixa Postal 54 CEP 58840-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros.
O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de divulgação da OBRA, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY.
O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista.
O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
