Caracterização físico-química de blends composto por abacaxi, cenoura e couve, adoçado com mel
Palabras clave:
Bebida. Apis melífera. Qualidade nutricional.Resumen
A fim de atender as exigências do novo mercado consumidor, um dos produtos que tem mostrado destaque no mercado de frutas e hortaliças são os blends. Caracterizados por serem alimentos práticos e com melhores teores nutricionais devido à complementação de nutrientes fornecidos por frutos e hortaliças diferentes. O trabalho teve como objetivo elaborar blends de abacaxi, cenoura e couve adoçado com mel em diferentes concentrações e avaliar a caracterização físico-química destas formulações. Foram elaboradas quatro formulações, todas com a mesma porcentagem de frutas e hortaliças, no caso, 30% de abacaxi, 20% de cenoura e 10% de couve, diferenciando apenas na concentração de mel (0, 30, 40 e 50%). Os blends de abacaxi, cenoura e couve adoçado com diferentes concentrações de mel apresentaram teores mais elevados de ácido ascórbico e minerais. Nenhuma das formulações, apresentaram pH abaixo de 4,5, estes valores podem está relacionados ao uso da cenoura e couve, que não apresentam característica ácida. A Formulação F1 apresentou o melhor índice de palatabilidade com 116,06 de SS/AT. A formulação F4 demonstrou melhores resultados para acidez, ácido ascórbico e minerais, mostrando uma alternativa viável para utilização de frutos e hortaliças para produção de bebidas adoçada com o mel.
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