TEXTURA DE QUEIJO DE COALHO IMPREGNADO DE AROMAS DE VINHO

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Publicado: Mar 3, 2017

Conteúdo do artigo principal

JOÃO BOSCO SOUSA AMARAL
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
FRANKLIN JOSÉ PERES DA SILVA
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
BRUNO DAVINCI NUNES DE MELO
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
ANA LUÍZA MATTOS BRAGA
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIABA
SAMARA DE MACÊDO MORAIS
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA
JOAO CASSIMIRO NETO
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA

Resumo

Este trabalho teve como objetivo produzir um queijo coalho com aroma de vinho e estudar a composição centesimal e as características de textura instrumental no produto final. Para tanto, foram produzidas duas amostras de queijo coalho, sendo que, uma das amostras foi submetida a um período de infusão e a outra não passou por nenhum tratamento diferenciado (queijo coalho branco). As amostras foram avaliadas através de composição centesimal, pH e textura instrumental (TPA e Compressão uniaxial em alta deformação). A textura do queijo impregnado de aroma foi diferente do queijo coalho tradicional, assim como o teor de pH e composição de gordura e umidade. Este queijo aromático mostrou-se mais duro, menos elástico e coeso.

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Como Citar
AMARAL, J. B. S., DA SILVA, F. J. P., DE MELO, B. D. N., BRAGA, A. L. M., MORAIS, S. D. M., & NETO, J. C. (2017). TEXTURA DE QUEIJO DE COALHO IMPREGNADO DE AROMAS DE VINHO. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(1), 59–63. Recuperado de https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/4731
Edição
v. 7 n. 1 (2017)
Seção
Artigos

Termo de cessão de Direitos Autorais

Biografia do Autor

JOÃO BOSCO SOUSA AMARAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

GRADUANDO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

FRANKLIN JOSÉ PERES DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

GRADUANDO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

BRUNO DAVINCI NUNES DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

GRADUANDO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ANA LUÍZA MATTOS BRAGA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIABA

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1999) e mestre (2002) e doutora (2006) em Engenharia de Alimentos- Universidade Estadual de Campinas.

 

Atualmente é Professora do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional da Universidade Federal da Paraíba (UFPB).

SAMARA DE MACÊDO MORAIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA

Possui graduação em Bacharelado em Gastronomia e Segurança Alimentar pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (2010), especialização em Alta Gastronomia na Universidade Salgado de Oliveira - Universo, Recife-PE (2012) e Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (2015). Atualmnente é Professora do Departamento de Gastronomia da Universidade Federal da Paraíba - UFPB.

JOAO CASSIMIRO NETO, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA

GRADUANDO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Referências

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