Perfil sensorial do licor de bacupari (Garcinia gardneriana) da região amazônica
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Abstract
Liquor is an alcoholic beverage that has 15 to 54% v of alcoholic strength at a temperature of 20 °C, and may vary in relation to the vegetable extract and the type of syrup used in its elaboration. It is an alternative in fruit processing, and the consumer market for this product is increasing due to the variety of products developed and also to its sweet taste. Therefore, the purpose of this work was to elaborate a liquor based on bacupari from the Amazon and to evaluate its sensorial characteristics. Two formulations of liqueurs were prepared by varying the type of syrup, the first made from the dilution of sugar in water and the second with honey, sensory evaluation was performed with 120 tasters aged 18-60 years. There is no difference between the formulations used, regarding the evaluated attributes, presenting an average between 3.08 and 7.43, highlighting the aroma attribute that had the highest mean of acceptance. In view of the results, it was verified that the bacupari of the Amazon is an alternative for the elaboration of liqueurs, being able to use honey as syrup to substitute the sugar.
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DE ALMEIDA TEODORO DA SILVA, L., CANEDO JARDIM, I. ., CAROLINY DE ALMEIDA, J., & REGINA MARCOLINO GHERARDI, S. . (2022). Perfil sensorial do licor de bacupari (Garcinia gardneriana) da região amazônica. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 12(2), 26–30. https://doi.org/10.18378/REBAGRO.V12I2.9253
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