Use of by-products from fruit and vegetable processing
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Abstract
The processing of fruits and vegetables generates a significant amount of by-products, such as seeds, husks and bagasse, which are normally discarded as waste or used as fertilizer, but these residues can be used as an alternative source for the development of new products or used to improve the characteristics of other foods, resulting in products with greater added value, making a sustainable action in relation to the economic, social and environmental sectors. The objective of this review was to address how the residues of fruits and vegetables are being used for use in other foods and the development of new products for the food and animal nutrition industry. This is a bibliographical review study, qualitative and explanatory in nature, carried out through research of scientific articles in electronic databases, published between 2017 and 2021. A total of 25 works were found in the literature, 16 of which were found. using the by-products for human food and 09 for animal nutrition. It is concluded that the full use of the fruits and vegetables used not only allows for sustainable development, but also allows the use of their by-products as a source of functional compounds that, because they are present in a simultaneous and varied way in the product, can act synergistically in the human and animal organism. There is a need for even more scientific studies in animal by-products.
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Araújo, . I. C. da S. ., & Santos, Ênio R. de M. . (2022). Use of by-products from fruit and vegetable processing. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 12(1), 09–16. Retrieved from https://gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/9373
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