CLARIFICAÇÃO DO SUCO DE CAJÁ (Spondias mombin L.) UTILIZANDO PECTINASES DE Aspergillus aculeatus URM4953

Resumen

No processo de clarificação de sucos de frutas, a utilização de pectinases é imprescindível para promover a redução da viscosidade. Esta redução acarreta em minimização de custos nos processos industriais. Assim, este trabalho objetivou clarificar o suco de Cajá (Spondias mombin L.) utilizando as pectinases de Aspergillus aculeatus URM4953 com auxílio de planejamento fatorial 2². O extrato enzimático apresentou atividades de 2,61 U/mL (poligalacturonase), 2,59 U/mL (endo-poligalacturonase), 7,02 U/mL (pectina liase) e 43,5 U/mL (pectina esterase). No processo de clarificação, as pectinases produzidas por A. aculeatus URM4953 reduziram a viscosidade do suco de cajá (89,1%) nas condições de 50°C durante 50 minutos. A análise estatística revelou que com exceção da viscosidade, as demais características físico-químicas não apresentaram efeitos significativos. Assim as pectinases produzidas por A. aculeatus URM4953 apresentaram grande potencial para aplicações em processos industriais de clarificação de sucos.