AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES UTILIZANDO A FARINHA DE MANGA TOMMY ATKINS (Mangifera indica L.)
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Resumen
O uso de resíduos agroindustriais em produtos alimentícios conferem enriquecimento nutricional e o aproveitamento destes subprodutos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade sensorial de biscoitos tipo cookies, com substituição parcial da farinha de trigo por farinha da casca de manga. Os cookies foram elaborados com quatro formulações: (FP), F1, F2, F3, com 0 %, 5 %, 10 % e 15 %, de farinha de manga, respectivamente. As formulações passaram por avaliação microbiológica e os testes sensoriais só foram realizados com a prévia aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa com seres humanos. Em relação à análise sensorial, os biscoitos não apresentaram diferença significativa da referência (cookies de farinha de trigo), sendo o índice de aceitação dos cookies 79,69 % e intenção de compra de 74 %. Dentro desta visão, a farinha da casca de manga apresenta grande potencial a ser utilizado como composto nutricional na indústria alimentícia.
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