FRAUDES NO LEITE: PRINCIPAIS TIPOS E RESPECTIVOS MÉTODOS DE DETECÇÃO

Resumen

O leite é um alimento de origem animal que apresenta alto valor nutritivo e que é cada vez mais consumido pela população que busca um estilo de vida mais saudável e alimentos mais práticos. Junto ao aumento do consumo, cresce a preocupação de autoridades e técnicos da área a respeito da qualidade do leite que é comercializado, devido a possibilidade de fraudes nessa matéria-prima. A forma mais comum de fraude no leite caracteriza-se pela adição de água no leite com o intuito de aumentar o seu volume. Porém, surgiram outros tipos de adulterações, com outras finalidades, como adição de conservantes, neutralizantes, reconstituintes que são utilizados  para encobrir a fraude por adição de água, utilizando substâncias mais comumente aplicadas como amido, sacarose e cloretos. Além destas, pode-se encontrar a fraude pela inserção do soro ao leite. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura a respeito das principais fraudes no leite e seus respectivos métodos de detecção.