Pós-colheita do maracujá amarelo com revestimentos a base de amido da entrecasca de mandioca

Alana Caroline Garcia da Silva; Natácia da Silva e Silva; Fagner Freires de Sousa

doi:10.18378/rvads.v14i2.6220

Authors

Alana Caroline Garcia da Silva Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará http://orcid.org/0000-0002-4725-9461
Natácia da Silva e Silva Universidade do Estado do Pará http://orcid.org/0000-0002-9038-9130
Fagner Freires de Sousa Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará http://orcid.org/0000-0001-7379-2078

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v14i2.6220

Keywords:

Edible coating, Storage, Natural products, Family farming

Abstract

The yellow passion fruit is a climacteric fruit that presents high perishability when stored at room temperature. Thus, the objective of this study was to evaluate the effects of cassava peanut starch coating on postharvest conservation of yellow passion fruit stored at room temperature. The cassava inner bark starch was extracted by decanting and drying. The starch was used in the preparation of the edible coating, through the gelatinization of the starch. The experiment was set in a completely randomized design (DIC), with a 4 x 3 factorial scheme, with three treatments (control, no coating; and starch in the concentrations 1, 2 and 3%) and three sampling times (0, 7 and 10 days). Physical analysis (peel color, weight loss and juice yield) and chemical analyzes (soluble solids, pH, titratable acidity and SS AT-1 ratio) were performed during this period. The results demonstrated that the treatments were effective in maintaining the visual appearance of the fruits and reducing the mass loss during the ten days of storage. All treatments were efficient during the storage period for SS maintenance, while only only the treatments with 2 and 3% starchmaintained the pH. The tested coatings were not effective in preserving the acidity of the fruits and the SS AT-1 ratio increased from the 7th day of conservation. The coating with 3% of starch presented the best results for all evaluated parameters.

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Author Biographies

Alana Caroline Garcia da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará

Tecnológa de Alimentos pela Universidade do Estado do Pará. Especialista em Agroecologia pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará

Natácia da Silva e Silva, Universidade do Estado do Pará

Tecnóloga Agrindustrial - Alimentos pela Universidade do Estado do Pará; Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Pará. Professora da Universidade do Estado do Pará - Campus de Cametá

Fagner Freires de Sousa, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará

Tecnólogo Agroindustrial - Alimentos pela Universidade do Estado do Pará; Mestre em Agriculturas Familiares e Desenvolvimento Sustentável pela Universidade Federal do Pará; Doutorando em Agronomia (Produção Vegetal) pela Unesp Campus Jaboticabal). Professor EBTT do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - Campus Cametá.

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