Qualidade física e química de mini-tomates Sweet Grape produzidos em cultivo orgânico e convencional

Resumen

O presente trabalho teve por objetivo comparar os parâmetros utilizados na determinação da qualidade, como altura, diâmetro, massa, cicatriz peduncular, parâmetros instrumentais de cor (L*, a* e b*), pH, teor de sólidos solúveis, acidez total, relação entre o teor de sólidos solúveis e a acidez total, composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios, proteína, carboidratos), valor energético total e teor de licopeno de frutos de mini-tomates do cultivar Sweet Grape obtidos em cultivo orgânico e convencional. Utilizou-se delineamento inteiramente ao acaso, com três tratamentos e cinco repetições. As análises foram realizadas por métodos oficias e em triplicata. As dimensões e a cor dos mini-tomates não foram afetadas pelo sistema de cultivo. Os mini-tomates orgânicos do cultivar Sweet Grape, apesar de possuírem teor de umidade (93,68 g 100 g^-1) mais elevado em relação aos cultivados em sistema convencional, apresentam maiores teores de cinzas (0,43 g 100 g^-1), de proteína (2,16 g 100 g^-1), de lipídios (0,38 g 100 g^-1), de licopeno (3,22 g 100 g^-1) e relação entre os sólidos solúveis totais e a acidez total (2,17), e menor acidez total (3,2 g_{ácido cítrico} 100 g^-1), teor de carboidratos (3,34 g 100 g^-1) e valor energético (24,5 kcal 100 g^-1), o que representa para o consumidor vantagem do ponto de vista nutricional, sensorial e funcional.